古希腊先哲苏格拉底说过：“上天赐人以两耳两目，但只有一口，欲使其多闻多见而少言。”简单的一句话，却说明了倾听的重要性。倾听是一种修养，也是一种良好的习惯。在压力大工作紧张的餐饮行业，老板如何倾听厨师的需求，善于运用倾听的艺术?
1、“老板，我之所以做错了，是有原因的……”
不能被打断指数：★★★★★
理由：
厨师说这句话的时候之所以常被领导者打断，是因为领导者总是要求厨师们“要为成功找方法，不为失败找理由”。其实在很多时候，厨师的那个“借口”，往往正是领导者所忽略或者尚未意识到的一个重大问题，领导者如果能听一听这个“借口”，往往有助于下一步做出更加正确的决策和部署。因此，记住千万不要打断!
2、“店长，我今天迟到，是因为……”
不能被打断指数：★★★★
理由：
在工作竞争激烈的今天，没有一个人愿意习惯性迟到早退，因此领导者首先要信任自己的下属。比如，有一位厨师连续两天迟到，他的领导未听她任何解释，就扣除了他当月的奖金，结果那位厨师就愤然辞职了。原来，这位厨师连续两天在上班的路上，都遇见同一位朋友，而那位朋友，正是一位对吃非常之热衷的人。于是，这位厨师为了向朋友介绍自己餐厅的特色菜品，因此而迟到。但领导者却打断了她的话，这样，不但赶走了一位处处为餐厅利益着想的人才，还间接赶走了一位潜在的顾客。
无论哪位老板或者领导都不喜欢迟到的员工，因此对于迟到的员工都是“杀无赦”的，但是听完理由又如何呢?短短的几分钟或许有意想不到的效果呢?毕竟又不会少了一块肉。
3、“厨师长，我不是故意的……”
不能被打断指数：★★★★★
理由：
很多厨师长听到这句话的第一反应，就是这个下属在推脱责任，其实不一定。
第一，人非圣贤，孰能无过?即便真是下属犯了错，也要听他把话讲完，以便了解原因何在。
第二，一个人犯错，其实在很多时候是因为某些客观因素造成的，要了解具体原因才有助于作出正确的判断。
比如说，有位下属由于手部受伤而切坏了一道菜品，结果被厨师长开除了。但事实上，那位员工是因工受伤的，而且是为了不耽搁厨房的正常生产才带伤工作的，可见，他是一位有责任心的好员工。
4、“主管，我的搭档有些问题……”
不能被打断指数：★★★★
理由：
说这句话的员工，常被领导者看成是来打小报告的，故而，领导者会不耐烦地打断员工要说的话。其实，不妨听听这位员工想说什么，听完之后再到员工中了解一下实情。如果这位员工真是在无理取闹、中伤他人，可对其进行教育，帮助他树立团队意识;但要是他说的是事实，就应该以此找出管理上的漏洞，并对相关员工的不良行为进行制止和纠正。
5、“老板，你这个决策有些问题……”
不能被打断指数：★★★★★
理由：
有些领导者在听到这句话的时候会很不舒服，从而不假思索地即刻打断，其实这是很不明智的，因为最好的决策往往来自于众人的智慧。常言道“智者千虑，必有一失”，耐心听一听员工的意见，往往能避免你的决策走入误区，并使你的决策更加完善和正确。
6、“经理，我想请你吃顿饭……”
不能被打断指数：★★★★★
理由：
在现实中，确实有一些员工会对他的领导者说出这样的话，而许多领导者对此的反应总是“这个员工别有所图”。其实，这是一种狭隘的思想，要知道，有些人确实不善于在肃穆的工作场所表达心声，他们宁愿花钱请你吃饭，目的就是想在一个轻松、清静的环境里，单独对你吐露心声。而作为领导者的你，也能从员工的口中获得不少信息。
编后语：
善于倾听，是成熟人的最基本素质。但是餐饮的高节奏导致了餐饮领导者们的性格普遍比较急躁，耐性欠佳。其实，如果当你耐心的听员工讲完，事情是并没有你想象中那么糟糕的。作为领导者，切忌自我主观性太强，从一开始就判定员工，这样一来，只会造成员工有什么事情都不会跟你说。
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