烧烤脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦吃时在鱼身上挤少许柠檬汁,味道会更好
清蒸高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,这类鱼本身就有特有的鲜美风味,肉质也比较细嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅
红烧大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调此外,新鲜度稍差的鱼也可选家庭烹饪技巧择红烧但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好
生食生吃最好选海水鱼,因为一般其寄生虫较少不过也不是任何海水鱼都可以生吃,最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等,其特点是色、香、味俱佳吃时可以蘸芥末、酱油需要提醒的是,生吃一定要确保鱼是新鲜安全的
慢炖黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃泥鳅可能带有寄生虫,炖着吃会更安全炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素d能促进豆腐中钙的吸收
做汤鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用鲫厨师烹饪技巧鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破此外,还可以加些白萝卜调味
家人团圆,招待亲友,中国人的餐桌上总是少不了一条鱼,而市场上鱼的种类又是多种多样,用哪种烹调方法更合适呢?
油煎很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎,如红烧、做汤在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎,就不会破皮了
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