牛肚除了可以火锅烫着吃，还可以爆炒！教你爆炒牛肚的制作方法！
每次我吃火锅时都要点一个牛肚，在火锅中煮熟浸在酱汁中，尝起来新鲜香辣。牛肚除了可以吃火锅，还可以用什么方法来制作美食呢?作为牛肚的忠实粉丝，浏览了各种美食书和相关的美食视频，最后我找到了牛肚的菜谱，爆炒牛肚，看到这几个字我就忍不住吞了下口水，这道菜一定香辣过瘾。
奇怪的是，连走访了好几家超市，都没看到卖牛肚的，并且在菜市场也很难碰到。正当我想要放弃时，一家肉店老板跟我说不远处的大型菜市场有。由于生的牛肚膻味比较大，也不好清洁，因此，我就买了卤好的牛肚。
材料：牛肚g，青椒2个，八角3个，花椒15g，老抽20g，盐5g，干辣椒10个，姜，葱，大蒜，料酒，20g蚝油，25克食用油。
制作方法：
1、将适量的水倒入锅中，将肚放入锅中，倒入料酒，在高火下搅拌煮沸，煮时表面会浮起一层泡沫，用勺子撇去即可。
2、取出煮熟的牛肚，使其冷却，然后切成条状，将青椒切成圆形，将姜切丝，葱切花，干辣椒切段，大蒜切片备用。
3、将适量的食用油倒入锅中，加热并倒入花椒，然后用中火将花椒慢慢炒香，转大火倒入大蒜片，生姜，大葱，干胡椒和八角，然后倒入牛肚丝翻炒。
4、牛肚丝和配料炒熟后，依次加入食用盐，酱油和蚝油，继续炒至牛肚上色，加入青辣椒炒至断生即可出锅。
烹饪小技巧：
1、由于牛肚已经煮熟，第一步主要是去除牛肚的残留气味，因此煮的时间不应太长，仅在水煮沸后约5分钟即可捞出，这样才能保证牛肚的嚼劲。
2、炒花椒的时候应该用小火炒香，如果开大火，则花椒会炒糊，并且香味会消失。
3、翻炒牛肚时，应开大火，并且翻炒时间不应过长，约1分钟。这不仅可以保持牛肚的劲道，而且可以使牛肚与其他配菜及配料很好地融合在一起。
4、青椒很容易熟，青椒太熟颜色会变深，因此，应将青椒最后倒入锅中，不仅可以入味，还可以用作点缀。
爆炒牛肚就做好了，以前吃牛肚只觉得比较好吃，也没有怎么
