食材在烹饪之前需要处理这是众所周知的，不过每个家庭与个人习惯采取的方式各不相同，水平也有高有低，因此出来的效果悬殊很大也不足为奇了。想做出可口的菜肴有时候并没有多难，只要掌握了正确的食材处理方式其实就已经成功了一半了。
第一：用鲜姜在热锅上涂层姜汁可防止鱼粘锅
鱼是一种非常好的食材，既是荤类食物又不含脂肪，营养丰富、味道鲜美，是一种老少咸宜的上佳食材。小编从小到大最喜欢吃的就是鱼，特别是新鲜的鱼类。平时除了做些鲜美的鱼汤之外，还有一种做法操作得也多，就是红烧。不同于炖煮不要求形状，红烧需要保持鱼的完整与美观。就实话起初小编的技术实在难以拿得出手，总是煎破鱼皮，后来才知道是由于鱼皮粘在铁锅之上的原因。这一点并不是多放些油能解决的。想知道最后是怎么解决的吗？就是使用了一种鱼最适合的调料：生姜。将锅烧热后，用鲜姜在锅底涂一层姜汁，就可防止鱼粘锅还不需加入太多的油保持健康与不油腻。
第二：炒鸡蛋加少量砂糖可增加鸡蛋的松软鲜美
要说荤菜里面有哪种食材最方便的话，可能大家的答案都一样，非鸡蛋莫属了。这种食材也是孩子接触烹饪之初最常接触到的食材之一。小编刚开始下厨之时除了鸡蛋与青菜别的食材根本无法掌握。说到蛋的做法真是多种多样，蒸煮煎炸炒，还能用来炒饭。小编现在工作忙起来没有太多的时间用来制作菜肴之时，通常都是从冰箱里拿几个鸡蛋出来往锅里一磕，有条件加点香葱，没有葱时往里加点姜丝和醋出来的味道也很好，据说还有个名字叫做赛螃蟹。后来摸索之后发现炒鸡蛋时往里面加入少量的砂糖还可增加鸡蛋的松软鲜美，总之是做出经验来了。
第三：炒鲜虾之前用浸泡过桂皮的沸水烫下味道更鲜美
小编生活的地方有河与湖泊，是传统的南方鱼米之乡，这里虽不产海鲜，可河鲜味道也相当不错。小编觉得用新鲜的嫩韭炒制新鲜的河虾只需放一点点盐，就连味精之类的东西都不用放就让人垂涎欲滴了。可虾子毕竟是生活在泥沙之中的，难免有股土腥气，再怎么清洗也难以一下全部清理掉。这样直接炒的话，出来的味道还是会打折扣，正确的做法是：在炒鲜虾之前，先用浸泡桂皮的沸水将它们烫一下，这样味道不但更鲜美就连那股泥腥味也彻底清理干净了。
第四：煮白灼虾时水中放几片柠檬虾肉更加鲜美
南方并不是沿海地区的城市想吃到新鲜虾子的话，品种方面会受到一些限制，小编平时在自己生活的地方通常吃到最多的就是基围虾。这种虾个子大，浑身晶莹剔透，无需放太多的佐料，只需放入沸水当中微微烫熟之后就成了白灼虾，外观鲜红，味道清甜、口感爽脆，能最大程度突显虾子本来的鲜美。如想清除掉虾子的腥味，还可在煮白灼虾的时候，在水中放入几块柠檬片，即可除腥并使虾肉更鲜美。
小编觉得调料最好能用在食材处理环节之中而非在烹调过程当中入菜肴里面，要说两者的差别吗？前者起到去腥提鲜的作用，而后者则会掩盖食材的本味，喧宾夺主，你同意我的看法吗？
