DanieleFerrari
北京宝格丽酒店IlRistorante-NikoRomito餐厅主厨
北京宝格丽酒店IlRistorante-NikoRomito餐厅坐拥怡人花园景观和雅致氛围，餐厅中的每一处元素都是为了确保宾客获得温馨用餐体验而精心设计。作为酒店的驻店主厨，DanieleFerrari先生一直与NikoRomito先生紧密合作，协力把控餐厅出品，以大胆而简约的方式重新构想意大利风味，重写经典美食规则，在北京宝格丽酒店还原意式珍肴的美味。学厨始于初心，传承家族美味北京宝格丽酒店IlRistorante-NikoRomito餐厅从厨近13年的Daniele在意大利米兰附近的瓦雷泽出生并长大，幼时他总爱看奶奶为家人做饭，厨房里热气喧腾的景象与家庭餐桌上琳琅的美味印刻在他的脑海中，最终触动他选择成为了一名厨师——这也是意大利美味家族传承的传统。
从家乡的烹饪学校结业后，Daniele继续在意大利各地的厨房接受培训，而后又在LAlbertaRelaisChateaux和伦敦文华东方酒店等世界知名酒店和米其林餐厅AlainDucasse花了十多年时间来提高自己的烹饪技艺。在时任伦敦多切斯特AlaineDucasse餐厅行政主厨JocelynHerland的影响下，Daniele扎根于厨房，历经数十年如一日的钻研，才有了今日的成就。“只有投入、热情和坚持不懈的工作，才能实现对于生活的一切期许。”Daniele认为，若想成为一名合格的厨师，需要在多家餐厅积累丰富的烹饪风格经验，如此才能明确自己的工作理念，形成独具个性的烹饪风格。
化繁为简，严把品控
蒸小乳猪配焦糖无花果
年，Daniele来到北京，加入宝格丽酒店，担任驻店主厨。在宝格丽酒店IlRistorante-NikoRomito餐厅，他与主厨Niko密切合作，实现现代意大利美食的独特愿景，将其精致而富有灵感的烹饪技巧在菜单中尽现。对于Daniele而言，在执行和还原ChefNiko的菜单时，最大的挑战便是要尽可能的完美重现且精进NikoRomito主厨的菜品，因此每当新菜单发布前，团队都会进行多次试验与试菜，以保证出品的一致性。
谈及IlRistorante-NikoRomito餐厅所坚持的料理哲学，Daniele说，IlRistorante-NikoRomito餐厅的料理逻辑在于，选用来自意大利和他国的优质原料以及本地有机食材，在食材处理的过程中将秉持简单的核心理念，同时将NikoRomito先生的烹饪研究成果注入其中，使食材呈现其特有的美味。Daniele一直与NikoRomito先生紧密合作，严格把控每道菜的出品，将对意大利料理的深刻理解通过菜品呈现。
如今，北京的餐饮市场呈现更加多元开放的发展趋势，客人的美食理念愈发全球化，标准也越来越高。越来越多的食客期望能从多元化的餐厅体验中收获一场舌尖上的美食文化之旅。Daniele认为，这样的转变能够敦促后厨团队遵循NikoRomito先生的烹饪理念，在异国更完美的还原意大利美食文化，为客人们创造地道的意式愉悦美味盛宴，这也正是餐厅的机遇所在。
遵循时令，坚持道地风味
依次为：自制意式饺子配番茄，布拉塔芝士及罗勒
蔬菜千层面、炖羊肩肉配时令蔬菜、全麦水果挞
在北京宝格丽酒店刚刚上市的夏季菜单中，Daniele带领后厨，精选时令优质原材料，使用有机食材与无限的灵感与创意相结合，体现了对食物本味的不懈追求，亦丰富呈现了“意大利制造”中所蕴含的文化、优雅与生命力。
此次的甄选菜品蒸小乳猪配焦糖无花果、自制意式饺子配番茄，布拉塔芝士及罗勒、蔬菜千层面、炖羊肩肉配时令蔬菜、全麦水果挞等，都是夏日时令的清鲜滋味。值得一提的是，自制意式饺子配番茄，布拉塔芝士及罗勒采用了本土有机番茄，既保留了意大利饮食文化的原汁原味，又遵循了所在地的季节时令，与餐厅的可持续发展理念也达成契合。传统精心手工制作的意式饺子、新鲜的番茄、布拉塔芝士的独特风味，以及罗勒特有的清香加持衬托，所有的这些食材元素巧妙地搭配在一起，完整地体现了意大利经典代表色彩，令盛夏的缤纷滋味在舌尖绽放。
QA
在IlRistorante-NikoRomito餐厅与NikoRomito先生一起工作的过程中，您最大的收获是什么？
最大的收获是，尊重食物，并且尽可能地对菜肴进行完美的呈现。
您平时会研究本地食材吗？您的料理中是否会使用本地食材？
我们会使用当地的水果、蔬菜和乳制品作为原材料，这次夏季新菜单中的烤乳猪，就使用了本地的食材，现在中国国内有许多食材出品十分优异，品质上乘。
工作以外，您平时喜欢做什么?您会去体验北京的当地文化吗?您最喜欢的北京美食是什么?
我喜欢一切运动，尤其是足球。意大利队刚刚获得了欧洲杯冠军！
虽然我对北京了解得还不多，但我认为北京本地的文化与建筑都极富地域特色与文化气息，比如京剧和胡同。北京烤鸭、涮羊肉、火锅与包子都是我喜欢的本地美食。
北京宝格丽酒店IlRistorante-NikoRomito餐厅
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