春色罩大地，绿树环绕，青山横斜，油菜花开得正旺，有诗情，有画意。春日暖阳天，一道名曰“金玉满堂”，一道叫做“小团圆”，一道是“八卦豆腐”的佳肴，在水亭畲乡风情园点缀舌尖之旅。
畲乡美食，妙趣无比穿过一片水塘，在一座带着小院的土坯房前，见炊烟升起。推门进去，三位乡村妇女正在忙碌地准备着三道与豆腐有关的佳肴。水亭是千张之乡，豆制品久负盛名。水亭的豆腐作坊已有几百年的历史，选用自家种植的黄豆，经过精挑细选，用盐卤点制而成豆腐。
时常为家里准备一日三餐，奎塘畈村吴美娟想，即便是寻常豆腐，也要出彩，“金玉满堂”就是她的作品。只见她将稍老的豆腐与胡萝卜、香菇碎拌匀，再加入生粉、小麦粉，调和盐、味精等作料，滚成团子，入锅炸至金黄。
对于一道色香味俱全的佳肴来说，摆盘得精致，则会锦上添花。焯过水的西蓝花，保持着原有的鲜绿，摆成花朵的样子。最后给每个团子上点上红彤彤的番茄酱，贴上一圈青翠黄瓜，“金玉满堂”便大功告成。
吴美娟说，即便是平常的豆腐，也要取上一个吉利的名字。炸过的丸子黄灿灿的，西蓝花是翠绿的，摆在一起就成了“金玉满堂”。炸过的豆腐外酥里嫩，与西蓝花一同吃，不油腻。
主妇做菜，除了口味家常，更偏重的是亲情味，丁家村王爱银用豆腐做了一道“小团圆”。食材寻常，不过是稍嫩的豆腐与香菇末、春笋碎拌在一起做成馅，舀一勺到装有生粉的碗里，不断摇晃，将馅裹上一层生粉，再下锅煮熟，外层的生粉呈现出晶莹透亮的样子，隐约看到里面的豆腐馅，再加入高汤煮沸，便可出锅，最后撒上青葱和红椒点缀，一碗寻常的豆腐在王爱银的巧手下，变得生动起来。
王爱银说，“小团圆”象征着团团圆圆，每一个“小团圆”都要花费不少心思。用排骨炖煮的高汤，差不多要炖上一个小时。说起豆腐，豆腐汤圆和烧鹅都太普遍了，她想做道不一样的豆腐菜。
将养生豆腐与阴阳八卦联系在一起，是西方坞村主妇蓝爱云的创意。蓝爱云说，在家里都是自己掌厨，红烧豆腐、凉拌豆腐、素包这些家常菜做久了，自己也做腻了。有次看到用豆腐做成八卦的样子，感觉挺好，就自己尝试着做起来。“用豆腐代替卦象，鸡蛋代替八卦中间的心，我还专门买了盘子和这道菜搭配。”蓝爱云说。
水嫩的豆腐切片，沿着盘子摆上一圈，八卦的外轮廓就出来了，中间夹上切碎的里脊肉与调料拌匀，再铺上一层豆腐，上面点缀上剁辣椒，入锅蒸熟。辣椒的鲜香辣渗入上层的豆腐，下层的仍保持原有的嫩滑，整块入口，鲜肉的嚼劲和润滑的口感融在一起，让人口舌生津。
阵阵炊烟，点点阳春膏雨，菜花间，凉亭下，吹着春风，豆腐还是豆腐。
通讯员：兰江导报沈冰珂范湃青
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