咦咦咦，
这是弄啥哩？
排这么长的队！
原来都是来喝牛肉汤的！
这儿的牛肉汤真的这么好喝吗？
来看看老乡们怎么评价吧
↓↓↓
一碗牛肉汤吸引力如此之大！
光听着小编就要流口水了，
快来揭开它的“庐山真面目”吧。
跑山牛肉汤
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。在洛阳新安县，坐拥九家牛肉汤铺的王李峰，店里的牛肉汤，更是每天清早的抢手货。早上9点左右，牛肉汤已经销售一空。在喝汤成风的神都地界儿，能让顾客专程起个大早排队来抢，王李峰的牛肉汤里可是大有门道。
制作牛肉汤，王李峰严格选用四岁左右的新安跑山牛。本地黄牛骨头非常多，出肉率非常低。不过牛肉的味道却是非常香，特别筋道。跑山牛熬出来的牛肉汤，没有多余的油脂，鲜味也更加浓郁醇厚。
新安县地处豫西丘陵山区，为黄牛提供了广阔的天然草场。这里山川秀美，水清草茂，而且药材丰富，牛吃草时也会把药材吃掉。纯净的天然生态牧场造就了跑山牛骨骼强健，肌肉发达，肉质细嫩，味道鲜美的特点。
黄牛平时在山上野生放养，生长缓慢，体格较小，单从卖相来看，比圈养牛要瘦弱得多。但只有经验丰富的人知道，两种牛吃到嘴里的差别。这，就是王李峰看上跑山牛的原因。
为了保证食材的新鲜，当天凌晨2点宰杀的黄牛，要在5点前送到店里分解。分割一头整牛需要需要相当的体力和技巧，熟练的师傅也得需要四五个小时才能完成。店里的牛肉汤销售一空后，一头整牛也已分割完毕，是为明天做准备的时候了。
敲击棒骨的声音带着节奏，手腕粗细的牛棒骨一定要从中间折断，只有这样，才能确保牛骨髓里的营养彻底释放到汤里。需要小火慢熬，把骨油熬出来，喝上这种汤对身体是大有益处的。
凌晨2点，经过12个小时的熬制，骨髓中油脂的香气，已经彻底释放在汤里，到了牛肉下锅的时候。为了保证每块牛肉均匀熟透，不同部位的牛肉要分先后顺序下锅。里脊、牛腱、牛腩分别下锅，可以保证各种肉质煮出来不老不嫩。正是这种对细节的极致苛求，才能换得一锅上好的牛肉汤。
洛阳人喝汤离不开饼，一张好饼配上一碗好汤，是餐桌上锦上添花的组合。王李峰把跑山牛的优点发挥到极致，用牛肉汤代替水来和面。这样做出来的饼，不论是嚼劲儿十足的饼丝，还是外焦内软的发面烧饼，都与牛肉汤一起，成为了招揽客户的金字招牌。
占据着优秀食材的资源优势，王李峰不满足于单纯的做汤。炒、煎、煸、烤，一头牛到底如何烹制，才算得上物尽其用？
牛肉美食
1
小炒黄牛肉
里脊肉最适合制作小炒黄牛肉，先用盐、十三香和酱油将牛肉腌制入味儿，这样可以保存水分，炒出来的牛肉口感特别滑嫩，既下酒又下饭。
2
油泼辣子牛肉
先用热油把葱、姜、蒜爆香，倒入热水，再加入切好的牛肉片，只需用盐和火锅底料调味，十分钟后盛入盘中，这还没完，辣椒面儿和热油的相遇，给这道油泼辣子牛肉注入了沸腾的灵魂。
3
干煸牛肉
干煸牛肉，也是一道简单而美味的家常菜。葱、姜、花椒爆香，倒入牛肉片快速翻炒，干辣椒经过油炸焦香酥脆，用盐和胡椒调味，肉片略显焦黄的时候即可出锅。
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