我国的饮食文化源远流长，烹调方法也多种多样，同一种蔬菜，不同的做法会造成人们对它不同的认识。那么今天糖顾问就为大家整理了以下10种适合糖尿病患者的烹调方法：
汆：是将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法，多用于制作汤菜。汆法有两种形式：一种是先将汤和水用火煮，再将菜料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅，如“汆丸子”；另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种汆法称汤爆或水爆，如“三片汤”。
汆的特点：汤多清鲜，菜肴脆嫩。
涮：严格来讲，涮也是汆的一种，用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料投入其中，致熟供食。涮片蘸上调料，边涮边吃。一般植物性、动物性的原料均可选用此法，如“涮火锅”
蒸：是以蒸汽传导加热的烹调方法。此法使用比较普遍，不仅可用于蒸菜肴（如蒸茄子、清蒸鱼），还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。蒸的特点：原汁原味，软嫩可口。
熬：将小型原料加汤水或调味品（葱、姜、料酒）用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物，最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状，便于熟透入味，如“白菜熬豆腐”。
熬的特点：操作简单，原料酥烂，有汤有菜。
拌：拌菜是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料（多为动物性食品）切成较小的块、丝、条、片等形状。拌菜的调味品主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等，依个人口味而定。拌菜多现吃现做。但要注意消毒，保证卫生，防止因饮食不洁导致疾病的发生。拌的特点：营养丰富，口感鲜嫩，清凉爽口。
炒：是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。此法适用于各类烹调原料，原料要求加工成片、块、丁、丝或条状，以利于原料快速至熟。注意：炒制时油量要少。
炒的特点：软嫩适宜，咸香适口。
焖：是将食物经过煎、煸等初步熟处理后，加调料小火长时间焖烧，收汁而成的一种烹调方法，如“黄焖牛肉”、“黄焖仔鸡”等。
焖的特点：菜肴酥烂，汁浓味厚。
烧：在少量油中，将生食物加上调料煸炒，等颜色变深后再放入调味品和汤或水（水多于原料的1/4），用文火烧至酥烂，最后在旺火上使汤汁浓稠，稍加明油即成。烧的另一种做法是在生食物中加上调料和水先煮一开，然后在微火上烧烂即成。注意：要避免使用上糖色的红烧法。
烧的特点：味道醇厚，咸香味美。
煮：指在开水中煮熟食物的方法，如“煮牛肉”、“煮鸡”。煮的特点：有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。炖：是将原料加水，大火烧开后改用小火，加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法，如“清炖牛肉”、“清炖母鸡”等。
炖的特点：味道醇厚，鲜香可口。
本文作者：周俭北京中医药大学中医营养学副教授
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