教科级别--日料店里板蟹的烹饪方法：（视频时长52分钟）
板蟹（松叶蟹）介绍
板蟹又名松叶蟹，中国和朝鲜都习惯于叫板蟹，而日本习惯称之为松叶蟹。
板蟹主产于朝鲜东海，也叫日本海。板蟹是海洋蟹类家族的一朵奇葩。公母的名称叫法不同，体型差异也巨大，又很少在一起同居。
公的叫板蟹，成年板蟹每只2斤多；母的叫籽蟹，成年的籽蟹每只仅3两左右。板蟹和籽蟹虽为夫妻，但平时不同居，只有在交配期才有短暂的交流。
板蟹也分为多个品种，俄罗斯产区的板蟹，颜色发黄，俗称“黄板”，朝鲜东海靠南一些海域产的板蟹，颜色发青，蟹壳比较软，俗称“青板”；“黄板”和“青板”主要用于加工成分肢蟹、蟹宝等。而朝鲜东海最北部与俄罗斯接近的海域出产的板蟹，颜色较深，壳相对较硬，是最好的板蟹，俗称“老板”。
“老板”是板蟹中的极品，价格也高出其它板蟹很多。“老板”的肉质更加细嫩，生吃时，非常适合直接做刺身食用。同时“老板”在运输途中，成活率也高。成为各大知名餐饮大厨的首选。下面的视频中，日本料理所用的板蟹，均为“老板”。
文：大力
转载声明大力视角原创文章，如需转载请注明来源
欢迎
