专业厨艺融入缤纷趣味，烹制惹人喜爱的美味小食，这些技巧请收好！
适用于多种场合的餐前小食，味道与造型变化万千。简约版，食材常见，制作容易；升级版，原料考究，工艺精细。风格无论经典或新潮，只要掌握好口味平衡、外观与创意有亮点，就能带来舌尖与眼睛的双重惊喜。
我们将以灵感和技艺，分为2期内容，一同探索小食世界的烹饪奥妙。
全世界的美味大多包含了开胃小食，从街头店铺到高级餐厅，小食都是很受欢迎的品种之一。
开启正餐之前，一道道开胃小食率先登场，激活舌尖、外观漂亮，它们很容易吸引食客的眼球，迅速打开味蕾。如能多用一些心思在这小小的一口美食上，也许会比大餐更令人印象深刻，有些米其林餐厅的招牌菜就是令人赞赏的餐前小食。
米其林三星餐厅Quince的小食拼盘，图片来源：Quince
上一期我们介绍了餐前小食的趣味知识、灵感创意与食器搭配，这一次我们将解析食材组合、烹饪技巧、调味与口感及造型的平衡，希望能为你带来更多关于风味的新思路。
食材搭配，突破寻常的组合方式海鲜、肉类、蔬菜、水果是常见的小食原料，如何在方寸之间将它们和谐的融为一体？食材的组合方式与用量配比是关键。
多款海鲜与调味萝卜搭档，清爽促食欲将多种海味融于一盘，可以丰富海鲜的风味层次，而爽口的白萝卜利于消化、增强食欲，相互结合，美味又健康。
罗宾·吉尔（RobinGill）曾在多家米其林餐厅工作，他将经典的烟熏三文鱼、鱼子酱、海藻与薄脆的萝卜片组合，入口仿佛软壳玉米卷，风味迷人。
烟熏三文鱼，紫菜和白萝卜小食，图片来源：greatbritishchefs
糖醋海莴苣：米酒醋毫升、糖克、盐1撮、水毫升，在锅中煮沸后关火，放入海莴苣，冷却并冷藏。
烟熏三文鱼馅：烟熏三文鱼克，切成小丁，加奶油克、少许柠檬汁和现磨的黑胡椒。
酸甜酒香白萝卜片：将白萝卜去皮后切成薄片，用糖醋海莴苣30毫升、盐和细砂糖调味。
紫菜粉：将干燥的紫菜片放入搅拌机，打碎制成粉末，既增加了咸味，又充满墨绿色的吸引力。
装盘：将烟熏三文鱼馅放在两片白萝卜中间，顶部撒上紫菜粉，用鱼子酱点缀。
鱼泥加菜泥，用腌黄瓜融入咸味美食探险家丹尼·金斯顿（DannyKingston）用西式食材与日式配料制作了一款盛装在酒杯中的三文鱼小食。
三文鱼配鲜奶油，豆瓣菜泥和腌黄瓜，图片来源：greatbritishchefs
选用三文鱼柳克，调味后烤熟，拌入鲜奶油克、切碎的莳萝，搅成泥状，放入冰箱冷藏1小时。将煮好的豆瓣菜制成泥状，用盐和胡椒粉调味。装杯时依次放入三文鱼泥、一层豆瓣菜泥，点缀少许鲜奶油，加入的日式腌黄瓜片带来明显的咸味，味道浓郁而不浓烈。
巧用火腿油脂，提升润度和香气火腿是餐前小食的常见主角，它的加入可以为整道菜肴增加油润度和发酵的香味。
火腿面包脆片小食，图片来源：greatitalianchefs
奶酪、黄油、火腿、面包片，这是传统的意大利风味，放上一些香菜叶可以带来清新口感。
火腿片可以卷成花朵造型、缠绕在脆棒上，或将其当成福袋的外层包裹，也不失为一个妙招。
帕尔马火腿包裹芦笋和豌豆，图片来源：greatitalianchefs
选用新鲜清甜的豌豆50克和芦笋50克，拌入意大利乳清干酪克、软干酪50克、硬质羊奶酪20克，做成馅料，用咸味的帕尔玛火腿12片分别将其包好，再用芦笋细条扎紧收口。这样的食材组合，味道天然，完全不用添加额外的调料，造型也非常精美，方便取食。
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