鸡血的做法
鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患,心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。下面为大家分享几道鸡血的做法。
一、血旺鸡杂煲
原料：
鸡胗、鸡肠、鸡肝共克、鸡血克，芹菜节、蒜苗节各克。小米椒节20克、野山椒末15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤克、湿生粉3克、豆瓣油15克
制作：
1、把鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，共纳碗里后，加盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。另把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用；
2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油；
3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。
4、待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的砂锅里，上桌即可。
提示：
1、鸡血入锅后容易碎需要在宰杀鸡的时候注意在接血的大碗里加入大半碗清水并在清水中调入少许食盐，待鸡血凝固后用90度开水烫熟鸡血后用刀划开分块备用；
2、菜品在烧制调味后加入鸡血块同烧入味，注意不能够过多的翻动防止血块碎掉。
二、鸡血肥肠
原料：
鲜鸡血克、卤肥肠克、泡椒碎20克、豆瓣酱15克、姜末、蒜末、花椒、芹菜碎、蒜苗节、盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制作：
1、鲜鸡血划成块，入热水锅里先汆熟，捞出。卤肥肠切成节。
2、锅放油烧热，先下泡椒碎、豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒和芹菜碎炒香，再掺入适量鲜汤，烧开后用盐、白糖、味精调味，下鸡血块和肥肠节烧入味，勾薄芡后撒蒜苗节，起锅装碗即成。
三、油泼辣子蒜香鸡血
红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子，再冲入细碎的蒜泥，裹在滑嫩的血豆腐之上，给味蕾带来极大的冲击力。此菜制作方法非常简单，调味料可以提前调配好，收到下单指令后，只需将鸡血焯水，与调料混合均匀，浇上热油即可上桌了，超快的上菜速度让厨师操作起来得心应手。
制作：
1、把鸡血1盒切成小块，入沸水锅中焯水，将鸡血和水一起放入码斗内保温。
2、将炒香的粗姜20克、蒜末60克、红小米椒10克同味精、花椒油各5克，盐、一品鲜酱油、美极鲜味汁各3克，加水80克烧开，放入碗中。
3、将鸡血放入碗中，撒糊辣椒面20克，将烧热的色拉油、熟猪油各10克，浇在辣椒面上，撒上蒜泥5克、青二荆条辣椒圈15克，走菜即可。
提示：
1、鸡血一定要现用现焯水，煮熟后就可以直接浇油上菜了。
2、糊辣椒面的量一定要给足，香味才能全部出来。
四、青椒烧鸡血
原料：
鸡血克、青椒克、韭菜节30克、小米椒节10克、姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量
制作：
1、把鸡血切成片，先在加有盐的沸水锅里汆一水，捞出后待用；另把青椒切成小块，在油锅里煸香后，盛出来待用。
2、净锅里放少许的油，先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节，爆香以后，再倒入鸡血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水，烧至鸡血入味时，放少许的老抽调色，最后撒韭菜节一起炒匀，即可出锅装盘。
五、鸡血豆腐羹
原料：
鸡血0.5千克、嫩豆腐0.5千克、葱花20克、香菜末20克、鸡精5克、蒸鱼豉油10克、辣鲜露5克、家乐鹰粟粉40克、麻油20克、盐2克
制作：
1、鸡血先用开水浸透，再用凉水过凉，然后切成小片
2、豆腐切片，用开水氽一下，沥去水。姜、葱洗净亦切成片。鸡蛋打入碗内搅散待用。
3、炒锅置旺火上，下菜油烧热，油热后投入葱、姜片，炸出香味，加入鸡汤、鸡血、豆腐、料酒、精盐，味精，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾清芡，淋入鸡蛋液，撒入胡椒粉即成。
此汤羹味略辣，口感厚，夏日食用有去烦养心、滋阴润燥的功效。适用于心烦不眠、目赤口渴者食用。
六、青椒毛血旺
此菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来，突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味。
制作：
1、锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香，再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。
2、出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸡血块、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。
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