川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜在我国烹饪史上享有重要地位，他取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，一善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博彩重甲汁长，善于吸收，善于创新，享誉中外。菜的味相当丰富。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。
川菜特点：
一是选料认真、物尽其用。
二是刀工精细、讲究规格。
三是合理搭配、营养均衡。
四是精心烹调、口味独特。
五是一菜一格、百菜百味。
六是与时俱进、自主创新。
以下是小编搜罗的几家评价很不错的嘉兴本地川菜馆，爱吃辣的朋友们赶紧get！
翡翠川菜
沸腾鱼、翡翠金牌烤牛蛙、张飞水煮牛肉、火烧赤壁、金牌沸腾鱼、翡翠诱惑、歌乐山辣子鸡、铁锅小土豆、咖喱土豆肥牛、一品鲍鱼卷、舌尖上的油条
70元
南湖区中山西路与中环西路交叉口远洋大厦（地税局旁）
一直大爱这里的成都口水鸡，凉拌的汤汁味美，佐以黄瓜片，撒上芝麻，色香味俱全。水煮牛肉，肉质绵柔，口味很好，豆腐用汤匙分成小块食用比较入味，兔腿很好吃，烤茄子卖相好看。
川乐小镇
牛蛙、鲜虾、毛肚、昌鹅肠、牛百叶、哈尔滨红肠
50元
南湖区广益路万达广场4楼
挺好吃，牛肉特别特别嫩，腐竹和千张也很好吃，环境不错，人气也挺旺，口味能随自己而定，食材很新鲜，吃的放心。
碳尚烤鱼餐厅
湄公鱼、香辣味、海鲈鱼、鸳鸯糕、酸梅汤、鱼钩、蒜香味、鲜青椒味
50元
秀洲区中润嘉兴中心北区丽丰新天地2楼2-07
湄公鱼超级赞，肉质鲜嫩，也没什么刺，点的蒜香微辣！红糖发糕给我一个大惊喜，甜甜软软，咬一口很磁实，特好吃！就餐环境，还是有点小情调的！鱼是在一个大铁炉里烤的，好像外星战舰很满意，光盘是最好的认可！
莲花石川菜餐厅（凌公塘店）
酸菜鱼、口水鸡、夫妻肺片、沸腾鱼
60元~70元
南湖区凌公塘路凌公塘文化主题公园江南岛
很满意的一家店。经常去吃。酸菜鱼很赞！价格亲民。味道很好。偏好川菜口味。尤其环境非常好。处在莲花池中。很上档次！有机会会继续光顾的！
邹小馆
石锅豆腐、、小馆烤鸡翅、葱油芋艿、酱爆粉丝、酸菜鱼、一鱼两吃、美洲烤鱼、鸡汤笋尖、干锅土豆片
50元
秀洲区常秀街48号(靠近中山西路)
藕饼出乎意料的好吃，不是家里面做的那种两片藕里面夹肉，而是藕丝和肉糜做的饼，外面有点脆里面鲜嫩的，真心好吃。三杯鸡配料的葱姜蒜好多，不过味道很好吃，蛮喜欢的。
九川老灶
川味火锅
50元
秀洲区中环西路号(近洪星路路口)
必须全五星好评！每次过来都点特辣的九宫格，味道基本算是很地道的川味儿了，很适合在这边工作的四川人来吃，另外推荐他家的嫩牛肉、黄喉、毛肚。
鱼记川菜馆
烤鱼、水煮鱼、葱油蛏子、酸汤肥牛、他们的鱼、酸菜鱼、牛肉丝、鸭下巴、猪蹄、酱爆螺丝
55元
南湖区洪波路号
离家蛮近的，是一家川菜馆哦。烤鱼味道棒棒哒，就是生意太好去晚了要等很久的位。
船工号子鱼庄
生态仔鲢、大头鱼、江团、长江鮰鱼
50元
嘉兴市友谊街号（科技馆对面）
嘉兴首家正宗原生态鱼火锅，鱼肉超级嫩，很原汁原味的四川火锅，酱料非常别具一格，值得一去。
老灶房川菜
烤鱼、酸菜鱼、羊排、锅巴、鸭舌、小龙虾、水煮肉片
60元
南湖区农翔路-号
近年吃的味道最正的川菜～味道很辣，够味够正宗~很惊喜～强烈推荐酸菜鱼～
老蜀人川菜馆（中环西路店）
鱼香肉丝、歌乐山辣子鸡、全家福浓汤煲、剁椒鱼头、水煮鱼、夫妻肺片、口水鸡
60元
南湖区中环西路号
作为嘉兴比较出名的川菜馆，菜烧的口味还是不错的。喜欢他们家的水煮鱼，夫妻肺片跟口水鸡。
如果不想出门的话，可以尝试一下自己做川菜哦~下面小编就po几道经典的川菜菜谱~
麻婆豆腐
这道麻婆豆腐并不是按照以往传统的步骤来制作的，耳屎按自己的喜好来调味，不管正不正宗，自己吃着觉得满足最重要。扑鼻的香气袭来，让人瞬间食欲大涨，好吃极了!
食材：豆腐1块、肉泥50g、辣豆瓣2大勺、花椒10粒、蒜头、葱
调料：盐5g、料酒3g、鸡精1g、油、胡椒粉1g
做法：
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切成四方小块，切好块的豆腐加淡盐水泡15分钟后捞出沥干。
3.热锅下油煸香蒜末、花椒粒。
4.放一大勺辣豆瓣炒出红油。
5.下肉泥炒变色。
6.加入半碗清水，调入料酒、鸡精煮开。
7.倒入沥干好的豆腐再煮3分钟。
8.待汤汁只剩下少量时勾个薄薄的欠汁。最后撒上胡椒粉与葱花即可出锅。
小提示：
1.豆腐买嫩一些的豆腐，但做切的时候要小心些，别弄碎了。弄碎了就是不太好看。
2.豆腐我建议煮的时间长一些，会更入味。
3.豆瓣酱我不是用的郫县的，自己买的一种台湾的，味道我特别喜欢，你们家里有哪种就用哪种，都可以试试味道。
辣子鸡
这道菜光看卖相，红红火火，很是喜庆呢!一整碗的鸡肉和辣椒，量很足哦!吃一块鸡肉，外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。别以为这道菜很油，其实是加工过的，超级省油，吃多了也不怕发胖。不多说了，赶紧开动吧!
第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。
第二步：将花生仁炸熟备用。
第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。
第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。
第五步：锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅)，然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。
第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。
第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)
第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。
第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。
第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。
小提示：
1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。
2、在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。
3、在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。
4、可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。
川香钵钵鸡
钵钵鸡是四川非常有名的特色小吃，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。由于它是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味，也算一道凉拌菜了，在这样炎热的夏天，吃什么都没有胃口的时候，自己做一些钵钵鸡，再熬上一锅白粥，就是夏季最爽口开胃的美食了。
用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml
调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量
做法：
1—4.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷。
5.鸡肉用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用;
6.大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁;
7—8.将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可
。
烹饪技巧：
1、钵钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊。
2、我只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。
3、钵钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做。
4、钵钵鸡的肉讲求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。
四川泡菜
这些年随着韩剧热播，韩国泡菜发扬光大，反倒埋没了我们四川的本味泡菜。正宗四川泡菜的整个制作过程非常简单，甚至比你想象的还要简单哦。在炎炎夏日，泡菜酸辣的口感真心不错，还可以加一些辣椒油、小葱等拌一拌，更棒哦!
原料：清水克、盐克、冰糖78克、姜克、蒜2个白醋56克
配菜：胡萝卜、红彩椒、芹菜杆、蒜苔白段
做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
温馨小贴士：
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。
5、如果有老盐水，就不用放白醋了。
6、每年都换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。
7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
重庆鸡公煲
喜欢吃辣的朋友一定都品尝过重庆鸡公煲。它是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。重庆鸡公煲是火爆南北的一道小吃，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。重庆鸡公煲具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。
主料：鸡肉(克)、庆鸡公煲调料(70克)、水(70克)
调料：芹菜(适量)、洋葱(适量、)蒜头(适量)、香菜(适量)、干红辣椒(适量)、黄酒(一勺)、生抽(一勺)
做法：
1.新鲜的鸡肉克，切成大小合适的块。(最好用仔鸡，童子鸡，生态鸡)
2.将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
3.将鸡肉腌制进去。
4.最好加保鲜膜腌制2小时以上。
5.准备好芹菜、香菜、辣椒。
6.大蒜剥好。
7.洋葱切块。
8.芹菜、辣椒切块。
9.热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。
10.倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽，炒至水分收干。
11.倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
12.倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
13.煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料，关火闷上20分钟。起锅后放香菜。
小贴士：
如此火辣的美味吃起来真是极好的，但是美味虽好，但也不要吃太多哦，以免上火呢！
酸辣粉
天气炎热，胃口也不好，就给自己来点开胃下饭的食物。酸辣粉，酸酸辣辣的口感最适合没胃口的时候吃，不过做这份小吃最重要的是粉，一定要选用有韧性的，柔儿筋道的是再好不过。
主料：红薯粉克、油菜50克、花生米50克、酸菜50克
辅料：葱碎、大蒜、生抽、陈醋、郫县辣酱、红油、花椒粉、鸡精、盐
做法：
1、准备好所用食材。
2、粉条用清水泡至30分钟。
3、锅中注入少量的油，下入花生米炒香。
4、稍凉后，放入拍拍了中拍成花生碎。
5、大蒜洗净去皮。
6、拍成蒜茸备用。
7、取一碗，加入葱碎蒜茸花生碎生抽，陈醋，胡椒粉红油盐勾兑成酸辣汁。
8、另起锅，注入油下入郫县辣酱炒出红油后倒入酸菜粒煸炒均匀。
9、倒入清水烧开。
10、下入泡软的粉条，煮至透明。加入油菜关火。
11、将酸辣碗汁中加入煮粉的汤汁，冲调均匀。
12、再将粉和油菜捞入酸辣碗汁中，加入鸡精调味即可。
小贴士：
酸辣粉可根据自己的口味来调味，也可在炒至酸菜的同时加入肉末一起煸炒，味道更香。
棒棒鸡丝
棒棒鸡丝，很有趣的名字，很神奇的川味小菜，它将不好吃的鸡胸肉做成了麻辣鲜香的美味，因为在处理过程中用梆子拍打鸡肉，所以叫“棒棒鸡丝”。我做的这款是个人口味的家庭版，不喜欢油大，所以随意调整了，口味很不错，味道不一般。你不妨也来试试。
材料：鸡胸肉2片(约g)、生姜数片、香葱白适量
调味汁：油辣椒2大勺、芝麻酱2小勺、白糖1.5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、花椒面1小勺、芝麻香油2小勺
做法：
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右。
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可。
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透。
4、捞出，擦干水分。
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散。
6、撕成细丝备用(这是个细心活儿，要有点儿耐心哦)。
7、香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养。
8、所有调味汁材料放进小碗。
9、搅拌均匀成调味汁。
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁。
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀。
12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
烹饪技巧：
1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多。
2、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
3、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
麻辣水煮牛肉
如果你爱吃辣，无辣不欢，那一定不能错过这道麻辣水煮牛肉!鲜香滑嫩的牛肉经过传统烹饪手法摇身一变成为经典的麻辣川味，口感地道，麻辣鲜香，令人食欲膨胀，大呼“过瘾”!
主料：牛里脊g
辅料：油麦菜、笋、大蒜、生姜、青蒜苗
腌料：盐1/2小勺、清水5大勺、湿淀粉1大勺
调料：干红朝天椒、干麻椒(或花椒)、生抽、白糖、食用油
做法：
1、牛里脊切薄片，越薄越好。
2、加入盐，抓匀调味，腌制5分钟。
3、少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收。
4、至牛肉片变得饱满有光泽。
5、加入湿淀粉。
6、再次抓匀，静置15分钟。
7、锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至五六成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥。
8、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。
9、油麦菜洗净切段。
10、竹笋洗净切段。
11、蒜苗切碎。
12、姜蒜切成末。
13、起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油。
14、下入竹笋煸炒至熟。
15、再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿。
16、盛出放在盘底。
17、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱。
18、加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒。
19、煸炒至出红油。
20、加入适量开水。
21、加入生抽。
22、加入糖。
23、沸腾后，逐片快速下入牛肉片。
24、煮至肉片均匀变白色。
25、连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥。
26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末。
27、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟。
28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
烹饪小贴士：
1、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易。
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油。
5、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己选择，喜欢什么就用什么。
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