鲁菜是汉族传统4大菜系之一，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。中低档大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙。
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为”北食”的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。
九转大肠——
山东的传统名菜
清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。九转大肠味道浓郁，入口没有膻味，这个要把大肠卷整个一口吃下去，在口腔里，味道也是九转回荡，不同凡响。主料：猪大肠(适量)调料：肉桂粉(适量)、砂仁粉(适量)、胡椒粉(适量)、白糖(适量)、葱姜蒜末(适量)、老抽(一汤匙)、料酒(两汤匙)、白醋(适量)、花椒油(适量)、植物油(适量)制作步骤：
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
6、倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
7、倒入一汤匙白糖，提鲜。
8、倒入两汤匙料酒。
9、烹入少量白醋或陈醋。
10、倒入小半碗清汤或开水。
11、大火翻炒汤汁。
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
简介《爱宝贝爱厨房》是一档专门为儿童、家长制作的保健美食类节目，每晚21:30在QTV-6播出，节目汇聚了国内知名权威营养专家及烹饪大师，以教授儿童美食烹饪技艺为主，穿插大量儿童健康营养方面的实用知识；烹饪技巧简单易学，非常适合广大家长朋友们收看。播出时间《爱宝贝爱厨房》播出时间首播时间：周一至周日21:30―22:05重播时间：周一至周日00:00―00:35周一至周日14:00―14:35周一至周日15:05―15:40往期热门推荐吃货教你几种饺子馅征服全家人的胃！回复“饺子馅”即可收到本文链接十分钟快手早餐︱助您营养元气一整天
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