鱼煎了之后怎么做好吃厨师长分享拿手菜,多

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”煎鱼是日常生活中，比较常见的一种烹调手法，看似容易其实一点都不简单，简单的煎鱼，也有它的烹调小技巧。煎鱼的好坏判断依据是：鱼皮是否完整，煎鱼时不粘锅，鱼表皮金黄不焦。烹调红烧，干烧，家烧等菜肴时，要用到煎鱼的手法。「1」选择一条黄鱼为例，首先将锅洗净，烧热锅底，淋入油，静置一会。「2」处理一下黄鱼：将黄鱼刮除鱼鳞去除内脏后，清洗干净表面，接着用吸水纸，将鱼的表面吸干水分，放入锅中煎制就不会粘锅。「3」鱼放入锅中煎制时，不要急于翻动，可以观察鱼背部位，煎制金黄时，再轻轻晃动锅，就能轻松脱离，随后翻面煎制金黄即可。「4」还有一个煎鱼小技巧：就是将锅烧热，淋入油，撒上少许盐让锅表面形成保护层，入鱼煎制，就不会粘锅。「5」煎鱼时，在鱼的表面拍上一层生粉，干的生粉能够吸附鱼表面的水分，主要用到的材料有：黄鱼克，水克，葱花5克，肉末80克，芽菜30克，杏鲍菇粒30克，葱姜5克，青红椒粒20克，洋葱粒10克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖各适量制作工艺：（1）将黄鱼处理干净，去内脏刮鱼鳞，清洗干净，吸干水分，备用。（2）锅中烧热，淋入油，放入黄鱼，煎制两面金黄，保持鱼皮的完整性，取出备用。（3）锅中加入肉末煸炒至肉末金黄微焦，撒上杏鲍菇粒，翻炒均匀，再添加芽菜，葱姜炒制干香，冲入清水，放入鱼，文火煮制沸腾，转小火煮制收汁浓稠。（4）锅中继续撒上青红椒粒，洋葱粒，盐，味精，白糖，料酒，生抽，蚝油，调味即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

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