生抽、老抽怎么挑？认清这3类配料，用好7句口诀，美味加倍！
这周家里来客人，准备给客人做道硬菜红烧肉，可是家里的酱油见底啦，只好去超市买瓶酱油回来。超市里的调料区里摆满了各式各样的酱油，满满一面酱油墙，除了有生抽、老抽，还有海鲜酱油、蘑菇酱油、味极鲜，儿童酱油........实在是数不过来了。超市里的酱油没法取样现场尝一尝，如何买到味道醇厚，酱香浓郁的好酱油来个菜品增香增味呢？
酱油的种类
酱油按照制作方法可以大致分为两类：
一是调和酱油，也叫生抽类酱油
二是酿造酱油，也叫老抽类酱油
大家可以通过看配料表分辨出来，怎么分辨？下面就和大家分享一些技巧，看清3类配料：
氨酸钠、呈味核，大豆（全脂大豆、脱脂大豆）
调和酱油
像海鲜酱油、味极鲜等等酱油，你仔细看他们的配料表里都有一种或两种添加剂：谷氨酸钠、呈味核，谷氨酸钠也叫味精，呈味核也叫增味剂。正是因为这些酱油的发酵时间不够长，味道不够醇正，所以厂家为了降低成本，会向里面加入这两种物质增味，统称为生抽类酱油，只是具备了酱油的功能，并没有讲过长时间发酵后产生的酱香味，不建议购买。
酿造酱油
酿造酱油主要就是用大豆发酵，也叫老抽酱油，但是在配料表里也会有“猫腻”，不信您看，有的老抽酱油配料表里除了水，原料为脱脂大豆，脱脂大豆也就是豆渣，一般是养殖场厂拿去做猪饲料用的，有的商家为降低成本，会选用它作为原料酿造酱油.
有的有的老抽酱油配料表里除了水，原料为非转基因大豆，小麦，酱香味浓，需长时间烹饪，激发香味，建议购买。这种非转基因大豆就是全脂大豆，咱们的祖先酿造酱油是用的可是全脂大豆可不是脱脂大豆，这二者的差别量造出来的酱油味道谁更有酱香味，不用说也知道吧！反正小麦是从来只买全脂大豆酿造的酱油，贵点也不怕，用全脂大豆酿造的酱油做菜美味加倍！
当然要是您还嫌麻烦，早教您2招简单实用的绝招：
看等级，等级越高，酱油的品质越好！
看标签，看是凉拌用还是烹调用酱油
酱油的用法
生抽的特点：颜色浅、较稀，带点甜
适用：炒菜、凉拌
老抽的特点：颜色深、浓稠、味道偏咸
适用：适合调色、做红烧菜、炖菜
先放老抽提色，再放生抽提鲜，多种酱油复合使用，多种美味复合，美味加倍!
如何正确地食用酱油
跟您分享7句用好酱油的口诀，保证给做菜加分：
生抽调味可提鲜
老抽调色有点咸
凉拌调味味极鲜
味道稍微有点甜
菇类酱油是老抽
红烧增亮很优秀
标准海鲜和豉油
大同小异不用愁
今天就和您分享了酱油的挑选诀窍和使用方法，要是还有其他的挑选和使用窍门，欢迎您留言和点赞哟！
小麦聊美食，每天聊点健康美食，喜欢的话
