这些谷物、豆类等「粗粮」食材，分享如何融入各种主菜、副菜以及汤品料理中，你认为的主食也能成为点缀的配角，也能转为小点或提升风味的来源：
Q：什么是「粗粮」呢？
A：粗粮泛指含丰富纤维素，相对于白米、白面粉等细粮的健康食材。由于粗粮家族相当庞大，为了方便认识，大致可区分为以下几类：
·全谷类：燕麦、荞麦、红藜麦、玉米、小米、紫米、糙米、大麦……等等。
·豆类：绿豆、红豆、黄豆、黑豆、眉豆、蚕豆、豌豆……等等。
·块茎类：地瓜、芋头、山药、马铃薯……等等。
·其它类：栗子、莲子、芡实、各式坚果……等等。
粗粮使用技巧
书中使用到许多全谷类、豆类粗粮入菜，不但能增添料理口感和风味，对身体健康也非常有帮助。但是要和其它食材同煮，因为所需时间落差大，容易发生食材煮烂了，但谷物和豆子却还没熟的状况！解决方法，请看下方「达人小技巧」。
达人小技巧
·请将全谷类、豆类预先处理，蒸煮或水煮至熟，于常温下放凉后，置入冰箱冷冻库中保存。
·待料理时，再依所需份量取出退冰，然后加入料理中使用即可。
·可依食谱建议用量添加，也可依个人喜好增减、替换，创造出喜欢的口感。
·简单、快速、方便，轻轻松松，就可以吃到各种粗粮的营养。
主菜（2人份）
红藜麦山药蒸鲑鱼
材 料：鲑鱼g、山药g、红藜麦1小匙
调味料：糖1/4小匙、清酒（或米酒）1/4小匙、葱花、盐巴…各少许
做法
1.红藜麦预先蒸熟。
2.鲑鱼片先用盐和糖腌5分钟。
3.将山药打成泥，加入红藜麦，然后以少许盐、清酒（或米酒）调味。
4.将调好的做法3，均匀铺抹在鲑鱼上，用大火蒸12分钟左右。
5.蒸熟取出后撒上葱花即完成。
红藜麦是一种有七千多年历史的粗粮，来自于南美洲的安第斯山脉，曾被联合国农粮组织定义为全营养食物，提到粗粮饮食就绝对少不了它。而山药既是药，又是食材，可说是养身、补虚的珍品，对于体态苗条、身材塑形也非常有帮助。
副菜（2人份）
樱花虾地瓜紫米煎饼
材 料：地瓜50g、紫米半碗、面粉1大匙、鸡蛋1颗、樱花虾少许
调味料：糖粉1大匙
做法
1.紫米预先蒸熟，地瓜切丝。
2.将面粉和鸡蛋搅拌成糊状，加入紫米、地瓜丝、糖粉拌匀后，分成均等的小圆块状。
3.平底锅预热后，加入较多的油，以半煎半炸的方式，将地瓜紫米糊煎至酥脆。
4.把煎好的地瓜紫米煎饼盛盘，用余油炒香樱花虾撒在煎饼上，并点缀一些绿色生菜即可。薯类能健脾开胃、消食通便；紫米含有丰富铁质，营养价值比白米和糙米更上一层楼；樱花虾富含蛋白质、钙、磷等营养，是补充钙质的最佳选择。将这三者搭配制成煎饼，再与时令绿叶蔬菜一同享用，是一道兼具补钙与减肥效果的养生餐。
汤品（2人份）
南瓜苹果板栗浓汤
材 料：南瓜1颗、栗子g、苹果1颗、燕麦2大匙、豌豆仁少许、生菜叶少许、鸡高汤1量米杯
调味料：盐巴少许
做法
栗子去壳蒸熟。燕麦预先蒸熟。2.苹果对切成两份，一份去皮切小块，一份连皮切成片状。
3.将南瓜上缘切开，放入蒸笼中蒸熟后，将内部南瓜挖出，形成南瓜盅备用。
4.用调理机将挖取出来的南瓜肉，加入栗子、燕麦、苹果、鸡高汤、盐巴，一同打成泥状。
5.将作法4倒出，用小火加热煮滚后，再倒回南瓜盅里，并以苹果片、豌豆仁、生菜叶点缀即完成。
栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，能补脾健胃。而南瓜既是蔬菜，又是粗粮，且能带来饱足感，是减肥美容者的理想食材。栗子、南瓜与苹果的搭配，对高血压、冠心病等慢性病患尤为适合。
