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来到晋城要牢记一条美食顺口溜：烧豆腐、烧猪肝、烧大葱，油糊角、肉罐肉、炒凉粉，转面、馋酥、十大碗，甜柿、党参、泽州红……
油糊角
油糊角，是山西汉族小吃，色泽金黄，豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。创制于唐代。用面粉做成油糊角，里面分别包上鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅，然后用油煎炸即可。
做法
原料：黍面粉或面粉l千克，红豆克，白糖克，鸡蛋克，豆腐、韭菜各克，粉丝、芝麻各50克，植物油、酱油、芝麻油、精盐各适量。 做法：1.将克面粉用沸水和成烫面团，摘成剂子，压成扁圆面皮；红豆煮烂，加白糖拌成红豆馅。面皮包入豆馅，捏成花边饺子，即成红豆馅油糊角，放入七成热的油锅中炸成金黄色即成。
2.鸡蛋磕入碗中打散，炒熟后切碎；芝麻炒熟碾碎，粉丝泡软剁碎，韭菜洗净切碎。以几种原料放人盆内，加酱油、芝麻油、精盐拌匀成馅。另将克面粉也用沸水和成烫面团，摘成剂子，包人菜馅，即成菜馅油糊角，放入油锅中炸成金黄色即成。
要领： 1.烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜； 2.油炸时油温不宜过高。
高平十大碗
高平十大碗，也叫高平水席。水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水,吃一道换一道,像流水一般,且件件是汤菜各半,故得其名。有人说：高平十大碗是现存世最早、最系统的中华美食，它展示了高平人民的烹饪技艺和聪明智慧。
高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤。
十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。从做法上看，十大碗除软米饭、天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆。
晋城炒凉粉
炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。
炒凉粉，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”凉粉种类繁多。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
做法
原料：
土豆粉制作的凉粉克、猪肉50克、干黄豆20克、红椒1个、生姜5克、蒜6克、大蒜8克、盐3克、味精3克、酱油2钱、山西陈醋3钱、胡椒粉4厘、芝麻油2厘、花生油50克。
做法：
1、凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末，猪肉切末；
2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的肉末和凉粉；
3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；
4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；
5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用；
6、热腾腾的米凉粉出锅啦！
制作关键：
1、选用土豆制作的凉粉为主料；
2、猪肉末炒制时一定要至酥香；
3、整个制作过程不宜放入水采用干炒。
烧三鲜
烧三鲜，是沁水县名菜，三鲜为猴头、木耳、黄花菜，皆是沁水境内特产。经名厨精细加工，配以佐料，勾兑成汤，即保留了其特有的营养价值，又使味道更加鲜美。
晋城烧大葱
烧大葱是山西省晋城市的一道汉族传统名菜，以大葱为主料烹制菜肴，在其他地方是不多见的。吃来决无葱的异味，是冬季时令理想的肴馔。烧大葱的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于葱香味。此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。
做法
原料：
主料：大葱0克
辅料：荔枝克猪肉(肥瘦)克虾米20克
调料：猪油(炼制)15克料酒25克姜15克白砂糖15克大蒜(白皮)25克酱油20克盐6克植物油50克
做法：
1.大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；
2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；
3.荔枝去皮、核，取肉；
4.猪肉洗净，切丝；
5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；
6.把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟；
7.原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
酸菜黑圪条
口味酸香辣俱全，高梁面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。久之，成为晋城一种地方大众化名吃。
阳城烧肝
阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。阳城烧肝配方独特，制作精细，工序复杂。它的配料有13种之多。阳城烧肝还有补血、明目、解毒、抗癌等功效。
做法
原料：
鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。
做法：
1.将猪肝剁碎或切成丝状，加猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品，然后再加入湿淀粉拌匀。
2.把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。
3.将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。顿时香气四溢，诱人至极，忍不住拿起一根就吃——千万不可！这时的烧肝虽算是做好了，但吃前还少一道工序。要将它切成7毫米厚的片状，放入油锅中炸一下，略黑，即捞出装盘，撒些葱丝，这下才可尽情享用。当然，如果您感到制作起来太麻烦，可以带些当地正宗的成型烧肝回家，切成片，炸一下就可以了。
卷白馍
卷白馍是山西晋城市有名的风味小吃，每年的农历二月初二，家家必吃卷白膜。卷白馍，顾名思义，就是在馍里面卷上上百种菜，当然了，那只是从字面上去理解，卷上百种肯定不可能，不过只要自己喜欢想卷多少就卷多少了。它是饼和菜的结合。
做法
食材：
面粉、水、青椒、土豆、胡萝卜
做法：
一、和面：
1.面粉用大温水和成面团，反复揉匀，静置十到十五分钟
2.将面团揉成长条状并且揪成小块
3.擀面皮：将面块逐个擀成圆饼，圆饼要均匀并且要薄
4.放入平底锅内，锅内放少许油，油要均匀铺平锅底，用小火将面饼烙至金黄
二、做馅
1.将青椒，土豆和胡萝卜洗净切丝
2.将鸡蛋炒好，放在一边备用
3.炒锅内放油烧热，放入葱姜，姜葱爆香后，将切好的青椒等的丝依次放入，顺序是土豆，青椒，胡萝卜，快速翻炒，加入酱油和盐，临出锅前加入鸡蛋，拌匀，加入香油，
三、卷起来
1.将馅放置在面饼上，要均匀
2.之后从面饼的一边将饼折叠，并用手按好
3.另一只手从与之垂直的方向将饼卷起
4.完工！尽情享受美味吧~
高平烧豆腐
高平烧豆腐是山西省晋城高平市的一种特色传统名吃。至今已有0多年的历史。食之颇觉新鲜，别具一番风味。此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。口味松软筋道，辛辣鲜香
做法
原材料：老豆腐克、豆渣、玉米粉30克。调味料：八角、花椒粒、葱段、大蒜头、干红辣椒、生姜片、食盐、食用油。
做法：1.老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。2.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。3.锅放火上烧热。4.倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。5.放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐。6.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。7.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。8.用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。9.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。
：1.汤锅内放入适量的清水。2.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。3.加入适量的食用盐调味。4.放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。5.用筷子把豆腐块捞出。6.装盘即可。
蘸料的炒制：1.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。2.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。3.加入玉米粉在锅中。4.用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。5.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。6.捣好的姜蒜泥放入锅中。7.调入适量的食盐。8.用铲子翻炒均匀，至出香味。9.将炒好的面粉盛出即可。
豆腐煮的时间越长，豆腐越老，口感越好。煮好的豆腐皮黄肉白～
食用时蘸着调好的蘸料，豆渣与粗粮相结合，营养丰富～，食用时，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。
