无论是多累多忙，小编下班回家以后，都会到厨房里面，做上几道美味的菜品犒劳自己和家人。当鲜美的红烧鱼、脆嫩的炒竹笋被夹起来放入口中时，浑身的疲惫都会被一扫而光。
小编以前也不是很会做饭，但是自从下决心开始学习做饭开始，就经常向周围的人学习烹饪小知识。因为摸着石头过河总是有点困难的，别人的经验才更有借鉴意义。无论是闺蜜还是同事，小编一有机会就问个不停。
下面是小编整理的几个厨房小技巧，如果你也正在学习厨艺，就赶紧看看吧！
1、炒鸡蛋的时候不要油热了就直接下锅，那样炒出来又老又油，一点都不香。要先把鸡蛋打入碗中，按照1:1的比例加入清水，搅拌均匀然后再炒。这样炒出来的鸡蛋，颜色好看、口感滑嫩，而且很蓬松，吃起来特别美味。
2、饭店里炒的腰花，没有异味，还肥肥嫩嫩的。我们在家里炒的，虽然用料也很好，但是炒出来卖相、口感都不是很好。那到底是为什么呢？
其实秘诀就在炒之前，我们要准备一盆清水，加入适量的料酒，将腰花切好，然后浸泡半个小时。这样能让腰花含水量更高，口感更嫩。而且还能去除腰花里面的杂质，让腰花没有任何味道。
3、在做肉的时候，热水冷水的使用要把握好。在给肉焯水的时候，要冷水下锅，这样才能让肉里面的血沫全部被煮出来。
在熬制大骨汤的时候，也是冷水下锅，但是撇去浮沫之后，不需要再换水了，不然就会让营养被浪费掉。如果锅里水少了，要加入热水，不要添冷水。否则会让汤里的营养物质凝固，降低了营养含量。
做红烧肉或者其他炖肉的时候，要加入热水，这样能让肉的鲜味得到保存。
4、菜品用清蒸的做法，不但营养保存的更好，味道也更原汁原味。清蒸鲈鱼的鲜美，只要吃过你就忘不了。但是在蒸鱼的时候，千万要注意。不能把食材准备好就放在蒸屉里，盖上就开蒸。一定要先把水烧开，然后再把食材放入。这样外部熟的快，内里的鲜美汤汁不会流失，做出的菜品才够美味。
5、容易氧化变黑的菜，比如莲藕、土豆、茄子等，如果切完以后不立刻下锅，可以先把它们放在清水里浸泡着。如果直接下锅，可以在锅里面加入几滴柠檬汁。
