人总是要学习一点兴趣爱好，即使生活一地鸡毛，也要找点乐子，“下厨”成了我的兴趣爱好，洗手作羹汤，乐此不疲，为提升厨艺也会不耻下问，向高手请教。前些日子，从当厨师长的师傅那里学会了一道“宫保鸡丁”的做法，经过实践操作，的确味道不一般，自从学会这好方法，夏天我家常做这道菜，鸡肉又香又滑，鲜嫩入味，花生米又酥又脆，越嚼越香，下酒下饭都适宜，家人老少都喜欢。
要想把“宫保鸡丁”，可不是把鸡丁和花生米放锅里一起炒那么简单，讲究的地方还挺多，鸡肉不能用刀切，花生米不能直接入油锅等，鸡丁经过独特配方腌制才会既入味又滑嫩。美食就是要分享，现在就把厨师长制作“宫保鸡丁”的方法分享给大家，步骤详细，自制技巧全奉送，早学会早受益，想吃“宫保鸡丁”不用去饭店，自己在家做，经济实惠又美味。
鸡胸肉克、花生米80克、菜籽油60克、盐3克、干辣椒20克、花椒5克、米醋1汤匙、白糖1汤匙、酱油3汤匙、大葱白一段、生姜1块、大蒜1头、料酒1汤匙、玉米淀粉适量、香油2汤匙
制作步骤：
1、准备好所需的食材。
2、首先来把生姜、大蒜切片，大葱白切成葱丝，取适量的大葱丝和生姜片放入小碗中，加入大约30毫升开水，再加入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水备用。
3、鸡胸肉洗净后，去掉筋膜及软骨，先用刀背把鸡胸肉拍松，之后把鸡胸肉剁成长条状，然后改刀剁成大约2厘米的鸡丁放入盘中，加入2汤匙原酿酱油，抓拌均匀，然后分三次加入2-3汤匙的葱姜酒水，抓拌至鸡肉丁把葱姜水全部吸收。吸饱了水分的鸡丁才会更嫩。
4、然后加入1汤匙玉米淀粉继续抓拌均匀，被淀粉包裹住的鸡丁才会更滑。
5、之后加入2汤匙香油拌匀，这一步完成了封油，鸡丁锁住了水分，会又香又滑。腌制10分钟左右备用。
6、调制调味汁：小碗中加入1汤匙料酒、2汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙白糖、盐少许拌匀后，稍稍加1/2汤匙玉米淀粉拌匀。
7、花生米快速冲水洗净后放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾上沾干水分，冷锅冷油放入花生米小火炒至花生米噼噼啪啪爆裂声变小时关火盛出晾凉备用。
8、利用炒花生米的底油，开大火烧热，放入腌制好的鸡丁翻炒至鸡丁变色炒熟后盛出。
9、炒锅中加入适量的菜籽油烧至3-4成热，放入干辣椒段和干花椒粒炒香。
10、然后放入炒好的鸡丁一起大火翻炒，再加入葱丝、姜蒜片炒出香味，最后淋入调制好的调味汁大火翻炒收汁即可。
11、按照这个程序做出来的“宫保鸡丁”鸡肉鲜嫩又滑又香，花生米又酥又脆，隔三差五家人点名要，下酒下饭都适宜。
---温馨小贴士---
1、做“宫保鸡丁”准备工作很重要，鸡胸肉要先用刀背将其拍松，这样鸡胸肉会更容易入味。
2、鸡胸肉以“剁”的方式而不是“切”的方式，这也算是制作工艺的一种传承，至于为什么这样做，因为在过去老师傅就是这样教的，不按这方法操作会被师傅骂。
3、腌制鸡胸肉的时候要以抓拌的方式，相当于给鸡丁做了按摩，既能让鸡丁更松软也更易入味。
4、腌制鸡丁最后一步要封油，锁住水分使鸡丁在后续炒制过程中更嫩、更滑、更香！
5、炒制花生米时注意要冷锅冷油小火慢炒，只要听到花生米噼噼啪啪爆裂声变小后即可盛出，放凉后自然会又酥又脆！而且颜色也漂亮。
“爱与美食不可辜负”，夏天我家常做这道菜，鸡肉又香又滑，鲜嫩入味，下酒下饭都适宜，厨师长教你做“宫保鸡丁”步骤详细，制作技巧全奉送，学会早受益！喜欢的朋友欢迎收藏、转发备用，有时间也来试一试，学会好方法，家人享口福。
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