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夏日傍晚，时节正好，有了新目标喝爽的酒、听嗨的歌、嘬嫩的虾吃小龙虾一时爽，一直吃一直爽~
小编为您制定吃小龙虾攻略眼下正是小龙虾肥美肉厚的季节，但外面做的龙虾吧，吃着总是不放心，担心这里不干净、那里不新鲜。自己兴冲冲买回家来做吧，看着那一堆活蹦乱跳的钳子，又不知该从何下手。▽▽▽
如何清洗小龙虾买到了满意的龙虾，第一步就是清洗步骤
?准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子。
?戴上胶手套，以避免被虾钳夹到。真被夹到了还是蛮疼的。清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。（将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢）
?将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右。（剪腮壳的时候，从头部向尾部方向剪比较好剪）
?将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，基本上只剪到虾眼后面几毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。用剪刀头将虾头里面的黑色囊状物拉出来（个别很难拉出来的，可以用镊子往外清理干净）
?最后一步就是拉泥肠，这一步我一般是不建议做的，因为拔过泥肠的虾，烧的时候虾肉容易散，但是如果你一定要处理也不是不可以。虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。然后稍用劲拉出泥肠
?清洗完毕，捞出沥干，准备开始烹饪拉。
如何做出惊艳的麻辣小龙虾麻辣小龙虾啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香叶、葱姜，一同闷透了，味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了，口味上当然也要到位。花几个小时，对着一盆麻小，吃得稀里呼噜的，就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。
小龙虾克
食用油克
生姜一块
洋葱小半个
香葱7、8根
青椒2-3个
蒜瓣10来瓣
八角4个
桂皮1根
花椒1小把
白蔻12个
甘草1枝
白芷5片
香叶5片
辣椒4-10个
白糖25-40克
冰糖25-40克
红烧酱油30克
生抽30克
蒸鱼鼓油30克
盐12-15克
啤酒1罐
清水1碗
－做法－
?将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料（建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用）
?开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。
生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。
?整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。
?将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。
?待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅的没过龙虾。（各家锅子的密封程度不一样，水不要太多，也不能太少，根据锅子的保水性能给水）
?大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。（火不要太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了）
?打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火。装盘开吃！
－小贴士－
?方子中用到了多种香料，如果家里实在没有，就有什么放什么吧，但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾，花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入，喜欢重麻重辣的可以再多放点。
?此方有些偏江苏口味，如果不喜欢太甜的可以稍减些糖，小龙虾这种海鲜类的东西，味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里我糖加了两种，如果没有，全部加白糖或者冰糖也可以的。
?龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌，酒店里的龙虾做起来速度比较快，一般都不会烧这么久，这样虽然肉质会比较Q弹，但是健康却不能保障。
?烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行，太烧干了不好吃的。
?最后放青椒进去，除了让龙虾更有看相，也能增加一些特别的香味，当然你也可以放香菜，但是个人强烈推荐放青椒更有风味。
新鲜肉体、鲜黄馥郁、腹白肉肥的愉悦！
“肥美小龙虾征服你只需一秒钟！”温馨提醒
特殊时期，为了您和他人的健康，进出超市请佩戴口罩，配合工作人员进行体温测量，谢谢！
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