一、专业（专业代码）
专业名称：西餐烹饪（）
二、入学要求与基本学制
特殊教育学校初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、修业年限
修业年限为3年
四、职业（岗位）面向
毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，从事西餐企业饼房厨师、面包房厨师等工作岗位，负责原料加工、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。
主要就业岗位：饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。
序号
专门化方向
职业（岗位）
职业资格要求
1
西式面点师
饼房厨师
无
2
面包房厨师
注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，有条件的可兼得。
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，在德智体美等方面全面发展，具有科学的世界观，人生观和爱国主义，集体主义，社会主义思想具有良好的职业道德素养和行为规范，具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，专业知识和比较熟练的职业技能，具有健康的身心素质，并具有本专业职业生涯综合发展能力的高素质劳动者和中初级专门人才。
（二）培养规格
职业素养规格：
具有良好的政治思想素质。
具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。
具备吃苦耐劳，积极进取，敬业爱岗的工作态度。
具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神。
具备良好的人际交往能力，团队合作精神和服务意识。
能够严格遵守安全操作规程。
具有正确的就业观和一定的创业意识。
职业能力规格：
能操作计算机进行信息资料检索、处理。
能应对工作中出现的各种突发状况，按预案及时处理。
能熟练使用各种西餐烹饪工具和设备。
能使用正确的方法制作和成熟各类西点产品和面包产品。
能熟悉饭店西餐厨房的工作流程，具有使用及基本维护、保养厨房相关设施和设备的能力。
能继续学习和适应职业变化，并应用行业新技术。
具备一定的APT和PPT的应用能力。
职业知识：
掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识。
熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识。
掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识。
掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识。
掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识。
具备基础的餐饮成本核算知识。
了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。
熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准。
具备初步开店知识。
六、课程设置及要求
1、公共基础课程（周课时数）：
语文4节，基本要求：作为中等职业教育文化基础课程，贯彻“以生为本”的教育教学理念，促进学生发展；遵循“以能力为首”的教育教学原则，彰显职教特色；内容包括：眼前美景、智者哲思、岁月留痕、心灵笛音、回望经典、圣贤箴言。
数学2节，基本要求：主要目标就是为学生学习相关专业知识和专业技能打下一定的数学基础，能够依靠数学知识解决专业学习中的问题，提高专业技能水平，并能够应用数学能力解决生产及生活中的问题，进而提高综合职业能力。
职业素养养成2节，基本要求：作为全国职业院校通用教材让学生认知职业、了解素养，立足职业转变角色，促进职业文化、品质、身心素质的养成。
美术2节，基本要求：通过本课程的学习使学生掌握美术基础知识，美术设计知识和基本的技能；提高美学修养，为后续的课程学习和今后的工作打好基础。
体育2节，基本要求：全面锻炼学生身体，促进学生身体形态、机能、素质的发展。全面提高人体对自然环境的适应能力，使学生具有充沛的体力从事学习、工作和劳动。
2、专业课程（周课时数）：
烹饪9节，基本要求：具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和中等技能型人才。
烘焙5节，基本要求：使学生熟练掌握西式糕点制作技能，独立完成常见西点品种的制作，并达到质量标准，为继续深造和适应职业转换奠定技术能力基础。
美发4节，基本要求：它集时尚、潮流、艺术、实用以及创意于一体，是当今社会高速发展的专业行业，是一种知识与实际操作方法相结合的教学课程，具有很强的综合性、多元性，主要注重实际操作能力的指导和教育。
裁剪2节，基本要求：通过立体裁剪知识的学习和实训练习，学生可以了解服装平面结构与立体结构之间的关系、结构的变化规律，熟练掌握立体裁剪的基本原理、方法，能够独立进行服装立体裁剪的操作。
七、教学进程及总体安排
类别
课程名称
周课时
考核形式
公共基础课程
语文
4
考试
数学
2
考试
职业素养养成
2
考察
美术
2
考察
体育
2
考察
专业课程
烹饪
9
考证
烘焙
5
考证
美发
4
考察
裁剪
2
考察
① 语文学时，基本要求：作为中等职业教育文化基础课程，贯彻“以生为本”的教育教学理念，促进学生发展；遵循“以能力为首”的教育教学原则，彰显职教特色；内容包括：眼前美景、智者哲思、岁月留痕、心灵笛音、回望经典、圣贤箴言。
② 数学学时，基本要求：主要目标就是为学生学习相关专业知识和专业技能打下一定的数学基础，能够依靠数学知识解决专业学习中的问题，提高专业技能水平，并能够应用数学能力解决生产及生活中的问题，进而提高综合职业能力。
③ 职业素养养成学时，基本要求：作为全国职业院校通用教材让学生认知职业、了解素养，立足职业转变角色，促进职业文化、品质、身心素质的养成。
④ 美术学时，基本要求：通过本课程的学习使学生掌握美术基础知识，美术设计知识和基本的技能；提高美学修养，为后续的课程学习和今后的工作打好基础。
⑤ 体育学时，基本要求：全面锻炼学生身体，促进学生身体形态、机能、素质的发展。全面提高人体对自然环境的适应能力，使学生具有充沛的体力从事学习、工作和劳动。
⑥ 烹饪学时，基本要求：具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和中等技能型人才。
⑦ 烘焙学时，基本要求：使学生熟练掌握西式糕点制作技能，独立完成常见西点品种的制作，并达到质量标准，为继续深造和适应职业转换奠定技术能力基础。
⑧ 美发学时，基本要求：它集时尚、潮流、艺术、实用以及创意于一体，是当今社会高速发展的专业行业，是一种知识与实际操作方法相结合的教学课程，具有很强的综合性、多元性，主要注重实际操作能力的指导和教育。
⑨裁剪学时，基本要求：通过立体裁剪知识的学习和实训练习，学生可以了解服装平面结构与立体结构之间的关系、结构的变化规律，熟练掌握立体裁剪的基本原理、方法，能够独立进行服装立体裁剪的操作。
中等职业学校依据本方案制定实施性人才培养方案。
（1）落实“2+1”人才培养模式。
（2）第1-4学期集中安排整周教学周（实训周、实验周和理实一体化教学周），如德育、体育、艺术和计算机应用基础等课时不足省教育厅规定的最低要求时，结合实际情况予以补足。
（3）任意选修课程可结合学生个性发展需求和学校办学特色针对性开设。
八、实施保障
（一）专业教师基本要求
从事本专业授课的专业教师须取得与西餐烹饪相关专业专科及以上学历，取得西餐烹饪专业高级职业资格的“双师”型教师。
（二）教学设施与资源
本专业应配备烘焙实训室等相关专业实训室。
配备教学所需的教材、教具、视听教材等，其总数不低于8册/生。
具有一定的现代化教学设备，备有相应的专业教学录像片、多媒体课件。
有相对固定的实训基地、实习单位，能完成教学要求的所有实训、实习项目，能满足结合专业教学开展技术服务的需要。
主要设备情况：烤箱、蒸柜、保鲜柜、冷冻柜、保温操作台、微波炉、整理盒、消毒柜等必备专业设施。
（三）教学方法
教学工作中采取理论和操作相结合的教学方法。
（四）学习评价
依据教学目标对教学过程及结果进行价值判断并为教学决策服务，教学评价方式以理论测试和操作实践相结合的方式，以平时成绩和期中、期末测试相结合的方式。采取考察与考试的形式。
（五）质量管理
本方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课程改革理念。并突出以下几点：
（1）专业课程设置清晰，符合职业岗位需求。
（2）加强实践操作考核获取培训成果，凸显职业特定能力。
（3）边学习边在校内对师生和家长进行售卖，让学生在小环境里体验职业成就感，贯彻教学改革理念。
（4）人文课程丰富多样，提高学生综合素养。
九、毕业要求
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，在德智体美等方面全面发展，具有科学的世界观，人生观和爱国主义，集体主义，社会主义思想具有良好的职业道德素养和行为规范，具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，专业知识和比较熟练的职业技能，具有健康的身心素质，并具有本专业职业生涯综合发展能力的高素质劳动者和中初级专门人才。
十、附录
类别
课程名称
周课时
考核形式
公共基础课程
语文
4
考试
数学
2
考试
职业素养养成
2
考察
美术
2
考察
体育
2
考察
专业课程
烹饪
9
考察
烘焙
5
考察
美发
4
考察
裁剪
2
考察
西点制作方向：（1）西点制作
课程名称
西点制作
课程性质
专业方向课程
课时
主要教
学内容
及要求
西点制作是西餐烹饪专业（西点制作方向）的专业方向课程，根据西点制作专业工作任务与职业能力分析，主要学习混酥类点心品种制作、清酥类点心品种制作的操作技能；通过学习和训练，学生能了解酥类西点品种的特点，能掌握所学品种的制作关键，能在学习简单品种的基础上举一反三并对品种进行拓展。全面提高学生的综合职业能力。
（2）面包制作
课程名称
面包制作
课程性质
专业方向课程
课时
主要教
学内容
及要求
面包制作是西餐烹饪专业（西点制作方向）的专业方向课程，根据西点制作专业工作任务与职业能力分析，主要学习软质面包品种制作和硬质、脆皮面包品种制作的操作技能；通过学习和训练，学生能了解面包品种的特点，能掌握所学品种的制作关键，能在学习简单品种的基础上举一反三并对品种进行拓展。全面提高学生的综合职业能力。
（3）蛋糕制作与装饰
课程名称
蛋糕制作与装饰
课程性质
专业方向课程
课时
主要教
学内容
及要求
蛋糕制作与装饰是西餐烹饪专业（西点制作方向）的专业方向课程，根据西点制作专业工作任务与职业能力分析，主要学习清蛋糕品种制作、油蛋糕品种制作、裱花蛋糕制作以及其他蛋糕装饰的操作技能；通过学习和训练，学生能了解清蛋糕与油蛋糕的特点，能掌握所学各种蛋糕的制作关键，尤其能掌握裱花与蛋糕装饰方法，同时在学习简单品种的基础上举一反三并对品种进行拓展。全面提高学生的综合职业能力。
（4）甜品制作
课程名称
甜品制作
课程性质
专业方向课程
课时
主要教
学内容
及要求
甜品制作与装饰是西餐烹饪专业（西点制作方向）的专业方向课程，根据西点制作专业工作任务与职业能力分析，主要学习冷冻甜食品种的操作技能；通过学习和训练，学生能了解冷冻甜食品种的特点，能掌握所学各种冷冻甜食品种的制作关键，同时在学习简单品种的基础上举一反三并对品种进行拓展。全面提高学生的综合职业能力。
（5）西点工艺美术
课程名称
西点工艺美术
课程性质
专业方向课程
课时
主要教
学内容
及要求
西点工艺美术是西餐烹饪专业（西点制作方向）的专业方向课程。本课程主要学习西点制作中常用的图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。通过学习西点造型艺术过程中的美学基本原理，使学生懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
编辑：丁敏王洁
审核：孙玲玲张利叶
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇