菜切丝或片急火快炒
同一种食材，切成大块时需要加更多盐，盐才能渗透到食材内部，待食材内部都尝起来有咸味时，食材表面往往咸过了头，而且切成大块的食材往往需要加热更长时间才能熟，这个过程中盐往食材中渗透的比例更高，这都意味着要加更多盐。
所以最好将菜切成细丝或薄片，一两分钟的急火快炒菜就炒熟，少用盐就能让每一口菜都有咸味，而且咸味还均匀。
起锅放盐
起锅放盐可以减少食材吸收盐的量，让更多盐停留在食材表面，吃得时候这些盐直接与舌头上感受咸味的味蕾接触，就更感受的强烈的咸味。
增酸
酸味可以增加舌头对咸味的感受，所以炒菜时增加点酸的调味品就能少用盐还能感受到同样的咸味，哪些调味品有酸味呢？柠檬汁、番茄酱、醋。
柠檬汁、白醋、果醋、纯番茄酱一般不会添加盐，其它醋一般都加盐，不过盐含量并不高，基本在4%以下。
减糖
甜味可以降低舌头对咸味的感受，所以炒菜时少放或尽量不放糖，这样就可以少放盐还能获得想要的咸味，在外就餐也尽量少点添加了糖的菜比如鱼香茄子、鱼香肉丝、可乐鸡翅、宫保鸡丁等。
低温烹调
凉拌、水煮、炖、蒸、急火快炒等低温烹调可以更多保留食材的天然味道，这样烹调时少放盐，菜的味道也很香；而煎炸熏烤等高温烹调会增加食材天然的味道的损失，只能额外添加更多盐、糖等调味料来调味，菜才吃起来香。增鲜增香
葱姜蒜
五香粉
葱姜蒜、五香粉可以增加菜的鲜香，从而减少菜品对咸味的依赖，所以建议炒菜时用葱姜蒜炝一下锅，出锅前撒一点五香粉。
将盐溶解成盐水
将盐溶解成盐水，炒菜时撒入盐水翻炒，盐与菜的表面会更均匀地接触，这样也可以减少盐的用量，菜吃起来还有味道。
使用盐控勺，做好总量控制
人的味觉是慢慢养成的，使用定量盐勺，逐渐降低盐摄入量，就形成了清淡口味的习惯，最终可以达到一人每天不超过6g食盐的目标。
自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，一般20毫升酱油中含有3克食盐。在家烹饪时的用盐量应考虑大人、孩子的不同，如果在家只烹调一餐，则应该按照餐次食物分配比例计算食盐用量。
随着年龄的增长、疾病的影响、药物的干扰，人的味蕾敏感度也在减退，往往年龄越大，味蕾退化越严重，口味就越重。已经放了许多盐了，老年人往往还是尝着没滋味，等吃着有滋有味儿的时候，钠盐已经明显超标了。为了健康，学会使用控盐勺。
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