原材料:猪蹄2个，八角、葱、姜、桂皮、香叶。
练习:1.打开猪蹄，放入锅中；
2.再取一个锅，放入猪蹄中，加入香料，加水，大火烧开，改小火炖。不要太坏。筷子可以完全插入。
3.取出猪蹄沥干水分，抹上酱油上色；
4.炒锅里加入油，加热。加入猪蹄炒皮起皱。
5.撒上孜然粉。
2酱猪蹄。原材料:猪蹄、姜、蒜、葱、川辣豆瓣酱、八角、小茴香、山奈酚、肉桂、丁香、草果、香叶、豆瓣酱、干辣椒、花椒、酱油、糖、盐、味精、啤酒、水淀粉、食用油。
练习:1.猪蹄洗净，将每只猪蹄分成四份，然后放入沸水中煮至熟，然后捞起洗净备用；
2、姜片、去皮的蒜粒从中间跨板分成两块；
3.锅中油烧至6层热，倒入川味麻辣豆瓣酱炒干，然后加入姜、蒜、香料、干辣椒、花椒，小火翻炒；
4.然后加入清水。煮沸后，依次加入盐、少许糖、酱油和啤酒；
5.然后将准备好的猪蹄放入锅中，小火慢炖至软，然后捞起放入容器中；
6.大火把汤烧开，去掉各种调料，加入味精，用水淀粉勾芡，把汁倒在猪蹄上，撒上葱花。
三邵磊辣椒猪蹄画材料:干辣椒配猪蹄。配料:大蒜。调料:葱姜酒20克，酱油15克，自制麻辣酱克，湖南黄椒王克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱(麻辣型)20克，阿香坡牛肉酱20克，色拉油1公斤(实际食用量为80克)。练习:1.猪手去毛，洗净后切成六块；
2.烧热至三成热时将色拉油放入锅中，放入猪手炒1分钟至皮紧，捞出控油；3.锅里留40克油。七成热时，放香辣酱、黄椒王、阿香婆牛肉酱、辣女酱，小火翻炒，然后放入猪手里，葱姜酒煮香，用龙牌酱油上色，加入1斤清水和冰糖，小火烧1小时，捞出备用；
4.取一些青椒和蒜籽，将青椒洗净去柄，将蒜打碎，先用油烧开锅，放入青椒，边炒边用锅铲压；
5.青椒皮起泡后，加入适量的盐和味精，然后加入蒜籽，用锅铲将青椒皮打碎，加入猪蹄，调味，适当搅拌。
四冰糖猪蹄画配料:猪蹄、洋葱、酱油、冰糖、姜片、清汤、花生油、料酒、精盐、八角。
练习:1.将猪蹄放入沸水锅中煮5分钟，捞出沥干水分；
2.将锅放在火上，加入花生油，加热至七成热，放入洋葱和姜片，翻炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐和清汤，煮开，去浮沫；
3.将砂锅放入火中，将煮熟的猪蹄倒入锅中，煮沸，煨2小时。
五脆皮猪蹄
食材:猪前脚克。配料:大豆25g，干淀粉50g。调料:植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干胡椒粉5克、十三香2克、大蒜25克、生姜15克、小葱5克、香油2克、卤水0克。制造方法:1.将猪脚烫干净，刮干净，剁成6厘米长的段，放入锅中焯水；
2.取出沥干水分，然后倒入锅中，小火腌制至八成烂，用干淀粉拍打备用；
3.黄豆用温水浸泡，放入50%的热油锅里炒熟备用，大蒜、生姜切段，小葱切段备用；
4.将干净的锅放在旺火上，加入植物油，烧至六成，将带干淀粉的猪蹄放入油锅中；
5.炒至颜色金黄后捞出沥油，锅底留油，加入姜末、蒜末、黄豆、干辣椒面、十三香翻炒；
6.加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄翻炒均匀，撒上香油，撒上葱花，上锅即成。盐水配方(加入2克清水)。甘草10g、陈皮10g、香叶5g、桂皮15g、罗汉果1个、白芷10g、丁香10g、肉桂10g、花椒10g、八角15g、干辣椒30g、肉豆蔻10g、白术5g、草果10g、茴香10g、沙姜10g。六翠竹味猪蹄画食材:鲜猪蹄克，鄢陵山脆笋克。调料:a(八角、桂皮各5g，生姜10g)，b(盐、味精各2g，美国酱油5g，蚝油3g)，c(红辣椒圈、蒜苗段、蒜片各5g)，辣椒段、大蒜各10g，自制酱20g，肉汤2kg，色拉油。自制酱料配方的准备:锅中放入克茶油，加热至40%-50%，加入克红椒粉和克湖南株洲产的红泡椒粉，用80克番茄酱翻炒，加入一瓶湖南辣女和一瓶永丰辣酱，小火翻炒。
练习:1.猪蹄洗净，去粗骨，剁成20克左右的小块，放入沸水中，去血水，捞出洗净；将竹笋切成薄片，放入沸水中浸泡，取出后控水。
2.锅中放入色拉油50克，加热至七成热，将食材A煸炒，猪脚煸炒，自制酱料煸炒均匀，放入高压锅中，加入高汤，大火压8分钟。
3.锅中放入色拉油30克，加热至六成热，放入辣椒和大蒜翻炒，将竹笋翻炒均匀，用B料调味，将猪蹄翻炒均匀，大火收汁，放入木桶中，撒上C料。七姜角正猪蹄画做这道菜时，我们要特别注意“不要过度按压”。体重1斤3两的猪手只会压7分钟，直到猪手刚刚成熟，这样吃的时候就会听到清脆的“咯吱”声。
提前预制(12份):1.取20只猪手，去毛，清洗干净，切成两半，用细流水冲泡30分钟，然后放入高压锅中，加入清水至刚过猪手，加入白醋克和适量盐、姜片、葱，按压7分钟。
2.将煮熟的猪手放入有冰块的水中浸泡至凉。取出来切成小块备用。
3.将克泡椒和克野辣椒切碎，混合均匀，倒入猪手颗粒中，加入10克鸡精，混合均匀，平均分成12份，密封在保鲜冰箱中保存。进食过程:取一只准备好的开胃菜猪肉手，去掉保鲜膜放入蒸锅蒸10分钟，然后取出撒上葱花和红椒丁，即可食用。
八屈猪蹄拳画材料:猪蹄克，洋葱和姜丝。调料:葱、姜、曲酒、纯净水、盐、味精、白酒。
制造方法:1.猪蹄去毛，洗净，剁成块，加水，加葱、姜、白酒，蒸干；2、调料去汁，浸泡猪蹄去味，撒上葱丝和姜丝。
注意:猪蹄要蒸，但不能去骨。
九麻辣猪蹄皮画食材:去骨猪蹄克，生红辣椒10克。调料:木耳丝5克，蒜丝5克，盐5克，米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油2克，味精2克，姜片3克。
制作:1、猪脚皮切长5厘米，宽0.3厘米；
2.锅中放入10克茶油。七成热时，将生红辣椒翻炒1分钟，出锅备用；
3.将切好的猪脚皮用米酒、盐、味精、姜汁酒腌制15分钟；
4.锅中放入30g茶油，八成热时用大火煸炒猪蹄皮和姜片，猪蹄皮煸炒至滚，红椒、木耳丝、蒜丝和酱油用小火煸炒，然后迅速出锅，倒入5克生茶油。
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