烹饪技巧
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烹饪班的食品雕刻作业

发布时间:2021-4-6 20:00:02   点击数:

课后作业:

1、雕刻4层或以上的鱼鳞片

2、雕刻6格或以上的搓衣板

观看以下视频并模仿操作,完成作业,将成品拍照发送到我的邮箱即可,4月1日前完成并交作业。

一、4层鱼鳞的雕刻步骤及注意事项

雕鱼鳞步骤及注意事项:

1、先将萝卜切成长方块,长5cm,宽3cm,厚1cm(以上为最小尺寸)

2、右手握刀固定,左手拿萝卜块作旋转,雕出半圆

3、以第一个半圆的大小为标准,如此类推雕后面的半圆

4、第1、3层的鱼鳞位置是对应的、第2、4层的鱼鳞位置是对应的,但单数层和双数层的位置是错开半个圆

5、挖坑的面积要比较少,以免影响后面的鱼鳞雕刻

6、挖坑的深度要比较浅,太深看不出刀尖的位置,也不好看

7、可以用刀尖或手指甲挑出废料,但注意力度,以免挑烂鳞片

二、6格搓衣板的雕刻步骤及注意事项:

雕搓衣板的步骤及注意事项:

1、先用刀尖(背)画长方形的3条边

2、用刀尖(背)等距离画好6格或以上

3、每一格的左边长线用直刀切出深约7~8mm的刀痕,再用斜刀(约30°~40°,但要统一)沿右边线切下

4、用刀尖挑出一格的废料(长三角体)

5、重复“3”和“4”的步骤,完成6格及以上

成品照片(作业就交两张照片,不用太高清、以免文件过大,不好预览)

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