劳动光荣技能宝贵创造伟大
技术能手用技艺打造中国服务品牌
在第八届全国饭店业职业技能竞赛拉开帷幕之际，中国饭店协会融媒体平台采访到了全国五一劳动奖章获得者、第七届全国饭店业职业技能竞赛中式烹调第一名余明超。在年10月，余明超参加了“幺麻子杯”第七届全国饭店业职业技能竞赛总决赛，从全国二十个分赛区的两百多名选手中脱颖而出，取得桂冠，最终由组委会报请中华全国总工会授予了全国五一劳动奖章。
烹饪技艺与理论创新两手硬
余明超迎来从厨生涯的高光时刻
全国五一劳动奖章获得者 余明超
年11月2日，由中国财贸轻纺烟草工会、中国饭店协会联合举办的“中国梦?劳动美”年全国餐饮业劳模演示交流活动在江西南昌成功举办。中国饭店协会会长韩明、中国财贸轻纺烟草工会二级巡视员张晓冬出席活动，并为第七届全国饭店业职业技能竞赛中式烹调第一名余明超颁发全国五一劳动奖章和证书。砥砺奋进20多年，烹饪技艺与理论创新两方面突破，余明超登上了令人仰慕的最高荣誉领奖台，迎来了从厨生涯的高光时刻。
全国总工会中国财贸轻纺烟草工会二级巡视员张晓冬、中国饭店协会会长韩明为余明超共同颁发“全国五一劳动奖章”
从厨与从教两不误
年，余明超开始从事厨师工作。他很幸运，职业生涯开始时就进入了湖锦酒楼。20多年来，湖锦成长为中华餐饮名店，余明超也收获了餐饮行业内一个又一个重大奖项，而其中十项均为在湖锦酒楼任职期间摘得。
余明超师从多位中国烹饪大师学习烹饪，从厨以来不断从厨艺、厨德双方面提升自己，并不断加深对烹饪文化的学习。他曾任武汉三五酒店新华家园店行政总厨、北京红紫苔酒店行政总厨、任湖北省武汉市湖锦酒楼国宴店厨师长，湖锦酒楼万达店行政总厨。年9月开始，调任湖锦酒楼新荣店行政总厨。
余明超认为，练手艺最重要的是“吃得了苦，耐得住寂寞”。手艺人需要在长期重复同一样工作的过程中，总结出规律性、成果性的经验，这需要持之以恒的态度和悟性。比如说做菜谱，一道菜在镜头面前可能就是“咔嚓”一秒钟的时间，但是对操作者来说，要花好几个小时去精心设计。烹饪大师是对菜肴要求很严格的人，一道菜往往要修改十几次才会放在照相机下。新菜推出后，还要开讨论会，让各个店的师傅做同样的菜，来对比研究菜肴的口味、质感等，让菜肴越来越符合消费者的需求。
除了在烹饪一线不断钻研技艺，余明超还参与了诸多烹饪教学研究工作。他在工作期间担任湖北经济学院烹饪工艺与营养专业客座专业辅导老师，曾参与并完成校级教研科研课题“烹饪工艺专业特色教学研究”、“烹饪产品的创新与鉴赏研究”、“科学烹饪研究”、“高校餐饮发展问题研究”、“鄂菜产业化发展规划”、“鄂菜更名楚菜规划与研究”、“楚菜大典编制”、“湖锦服务标准化建设项目”。
功夫不负有心人，余明超的辛勤耕耘换来丰硕成果。余明超年获嘉豪?劲霸首届全国中餐技能创新大赛获创新大奖及“最佳厨师”称号、年-年连续两年荣获“中国名厨湖北省状元”称号、年在第四届全国江鲜烹饪技能大赛中荣获“最佳招牌菜”奖、年获中国热菜金奖、年获中国烹饪大师称号。此外，余明超年还获得七届全国饭店业职业技能竞赛中式烹调第一名，也正是凭借这一荣誉，余明超登上了令人仰慕的全国五一劳动奖章领奖台。
菜肴研发与理论探索两手抓
作为一个厨师，除了不断精进厨艺，余明超还很注重菜品研发。他先后研发出的中国名菜有：酥麟武昌鱼、葱酥鲫鱼、老味卤牛肉、茶香熏鸭舌、葱香鸭、湖锦辣得跳、一锅鲜、牛蹄赛熊掌、干贝宝塔肉、鸽蛋烩裙边、石磨鱼糕圆子等。他还推出了一系列创新菜肴，主要有：蟹五吃、野谷须炖阿拉斯加蟹、菜根香、桂花莲藕、泡菜牛肉粒、煨海参、葛仙米炖刺猬、鱼头氽元锅、煨鳖裙爪、丝瓜酥、茄子包、茶香羊排、楚香煎藕饼、风干牛蛙等。与其他厨师研发菜品不同，余明超研发菜品时，注重在菜品创新时找到理论支点。
余明超研发菜品时的照片
年后，余明超提出菜肴创新与研发的四大要点即“实用、时尚、精致、大气”。根据这样的理论支撑，余明超创制了“白云黄鹤”“干贝焖肉方”“菜根香”“青柠海盐大王蛇”“鸽蛋烩裙边”等十余道创新菜。年12月2日，余明超参加湖北省烹饪协会主办的“鄂菜传承与发展论坛”，撰写论文《对菜点研发与创新方向的思考》。该论文从菜点研发与创新的
