烹饪美食自然少不了食用油
那你知道该怎么选油吗？
家庭烹饪用油又注意些什么呢？
来，食安君给你讲讲
脂肪酸，食用油中的“技术骨干”说到食用油，不得不提脂肪酸，食用油是否健康和它所含的脂肪酸种类密切相关。食用油中脂肪酸主要分不饱和及饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸令血液中坏胆固醇水平下降，减少患上心脏病的风险，而饱和脂肪酸令坏胆固醇上升，不利心脏健康。
一般来说牛油和猪油等动物性油脂，含较多饱和脂肪酸。而大部分植物性食用油（如玉米油、花生油、大豆油等）则主要含不饱和脂肪酸，不过椰子油和棕榈油这两位“成员”除外。
生活中常见的各类食用油脂肪酸组成百分比如下：
根据烹调方式，选择“对”的油
既然动物性油脂的饱和脂肪酸高，那以后是不是就得和动物油告别了？其实也没这么绝对，虽然控制饮食中的饱和脂肪酸是健康饮食的一部分，但也得根据具体情况（比如烹调方式）来选择合适的油。
植物油大多熔点低，室温下多为液态，比较适合凉拌、低温烹调，较不适合油炸；而棕榈油、椰子油以及动物油则比较适合高温油炸。
雨露均沾换着吃，营养均衡更健康
除了根据烹饪方式选择“对”的油，还得注意营养均衡。不同食用油中的脂肪酸种类及比例都有一定的差异。动物油的脂肪酸比例就与植物油不同，而不同植物油的脂肪酸构成也不尽相同，各具营养特点。
如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含α-亚麻酸。因此，小伙伴们最好经常更换食用油的种类，也就是说，各种油换着吃、搭着吃更健康。
高温煎炸尽量少用
很多人都拒绝不了油炸食品的诱惑，由于口感好，香味足，一不留神就容易吃多。但油炸食品作为典型的高脂肪、高能量食品，过多食用易造成能量过剩。煎炸、爆炒时油温过高，油脂中的脂溶性维生素A、E、D也会遭到破坏，导致营养价值降低。
此外，反复高温油炸还会产生多种有害物质，不利于人体健康。因此，小伙伴们在家烹饪时，最好多采用蒸、煮、炖或水焯的烹饪方式，少用煎炸、爆炒等高温方式。
食用油选购小贴士
1.通过大型商超等正规途径购买食用油，瓶装油的质量较有保障，注意查看标签上的生产日期和保质期，不要购买来历不明的油品。
2.选择澄清、透明的油，透明度越高越好。此外，各种植物油都会有一种特有的颜色（精炼过程会清除一些，但不可能也没必要精制到一点颜色都没有），这是正常现象，对身体无害。
3.食用油并不是越贵越好，油的价格高低与生产油的原料有关系，与其自身营养价值没有必然联系，应根据自身需求选择选“对”的油，不一定要非选“贵”的油。
您更喜欢哪种风格的食安科普文章？
想看的主题都有了吗？
别害羞，填个简单的问卷告诉我们吧！
编辑整理：深圳食事药闻
转载请注明以上内容
创建国家食品安全示范城市开展两年多来，深圳的食品安全事业和这座城市共成长，得到了百姓的口碑和人大代表、政协委员的“点赞”。食品安全永远在路上，党的十九大吹响了“实施食品安全战略”的号角，深圳将以此为契机，严格落实“四个最严”要求，构建“供深食品”标准体系，全力打造市民满意的食品安全城市。
预览时标签不可点