中国版《深夜食堂》，连英国人都是拒绝的
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中国版《深夜食堂》一经播出，
立刻引来四面八方的口水声。
没有人能在这部中国人自己的深夜美食剧中找到共鸣，
大家纷纷表示不如看《白鹿原》里张嘉译吃油泼面。
简直分分钟流口水，让人立刻就想出门来碗油泼面。
我大天朝美食俯拾皆是，
导演你就让我们大半夜守着屏幕看黄小厨下面吃？
而且还是方便面？你过来我想和你谈谈人生。
恐怕任何一个土生土长的中国人都坐不住了，
有话要说的还有一个英国人，她叫扶霞·邓洛普。
和中国的第一次亲密接触
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扶霞年秋第一次到中国，第一站是香港，
这个东方的神秘国度她只从书里读过，
接着邂逅了让她终身难忘的皮蛋。
它们就像是会在噩梦里出现的怪物眼球，黑漆漆的、用威胁的神色从餐桌上瞄着我；褐色半透明的蛋白，看起来脏兮兮的；蛋黄软糊糊的，颜色是黑色夹杂层层叠叠的绿色和霉灰色，周围还飘散着让人昏厥的硫磺味??蛋黄在我的筷子上留下一道狡猾又恶毒的黑色微笑，死缠不放，威胁着要污染我接下来吃的每一样食物。偷偷地，我用桌布擦掉那抹笑容。
——扶霞?邓洛普，《鱼翅与花椒》
这道皮蛋是扶霞的远房表哥点的，
随后扶霞跟着表哥去湾仔参观了那里的传统菜市场。
接着又和其他朋友去了各种餐厅，
吃了很多从前从未尝试过的食物，
很快，她陷落了。
扶霞收藏的茶餐厅菜单
那些是许多令人愉快的惊喜：精心烹调的烧鹅、闪闪发亮的新鲜海产、一道又一道的精致饺类点心。就连在最便宜、最不起眼的餐馆里，我吃到的炒菜和煲汤都比我在英国吃到的好吃。“皮蛋”晚餐后，
扶霞搭上了前往广州的慢车，
她去了让外地人闻风丧胆的清平市场。
肉品区笼子里关着獾、猫、果子狸；
药摊上展售着一袋袋晒干的蛇、蜥蜴，还有蝎子。
听说广东人是世上最敢吃的，
如果吃人肉不犯法他们说不定也会控制不住自己。
那天扶霞的晚餐是青蛙砂锅和炒蛇肉，蛇肉上还有皮，
一般人这时候大都怯场了，扶霞则摩拳擦掌跃跃欲试，
她吃完意犹未尽，表示味道确实不错。
离开广州后，
扶霞到过台北、拉萨、绍兴、重庆??
这个剑桥大学文学学士、伦敦大学亚非学院汉学硕士，
一开始只是被中国丰富的少数民族文化所吸引，
万万没想到最后一站四川成都改变了她的初衷。
随意走进街旁简陋的小菜馆，
她邂逅了一生所爱鱼香茄子。
“茄子炸得像奶油般柔滑，
没有放真正的鱼，却非常美味！”
扶霞说如果人一辈子只能吃一道菜，
那她毫无疑问选择鱼香茄子。
以研究的名义逛吃逛吃
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回英国后，
扶霞遍寻不着正宗川菜馆。
这么美味的东西，
为什么没有原汁原味来到英国呢？
她打算再次去中国找寻记忆中熟悉的味道。
伦敦街头的川菜馆
为了回到魂牵梦萦的巴蜀之地，
年扶霞顺利申请到政府奖学金，
打着“研究中国少数民族政策”的旗号，
成为一名川大留学生。
她先是将学校附近所有的菜馆名记录下来，
吃完一家就写一篇总结。
那些最普通不过的家常菜，
对她来说都是美味珍馐，“好吃得不得了”
吃遍了学校周围大大小小的餐馆。
渐渐地，扶霞已经不满足于品尝了，
她打算深入研究这些菜究竟怎么做出来的。
此后，扶霞下馆子吃饭，
并不急着点菜，而是先去厨房看看。
她学会了第一句完整的四川话：“厨房在哪儿？”
做足“基本功”之后，
通过朋友介绍去了成都一所高等烹饪专业技校。
扶霞一挽袖子，加入了“颠大勺”的行列。
短短3个月内记下数百个中国食材名字。
她已经对材料运用方法相当熟悉，
不过更大的考验等着她。
在中国的厨房里，
她不得不每天与内脏鲜血搏斗，时时吓得头晕目眩。
但，她仍一脸向往：“虽然很难，
但慢慢便会习惯，因为煮菜的时候真的特别开心。”
值得一提的是，
她的辉煌战绩里还包含被她成功征服的四条鹿鞭。
扶霞的手绘和笔记
读完烹饪学校后，
麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁……
扶霞信手拈来，她还掌握了一口流利的川普。
廉价的食材，超棒的味道，我觉得它在味道上是中国最棒的菜系，同时也是世界上最了不起的菜系之一，人们说“白菜百味”，所以同样的一个菜却能做出百种风味，你永远不会对川菜失去兴趣，所以吃川菜感觉就像在坐过山车，你会领略到很麻辣然后很清淡，还有一些甜的味道，比如“鱼香味”，“宫保味”，非常的刺激，你永远不会觉得无趣，每次你以为你已经吃惯了，但是又会尝到新的味道。西方中餐界的蔡澜
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这次回英国前，
扶霞不忘把她的法宝收拾妥当一一装进包里，
郫县豆瓣、永川豆豉、新繁泡菜、
汉源花椒、豌豆淀粉、朝天辣椒、
八角、山奈等调料一应俱全;
铁锅、砧板、菜刀、筲箕各种工具应有尽有，
外加一个沉重的藏式火锅和一个古色古香的泡菜坛。
扶霞的手绘和笔记
扶霞一路揣着这些家伙回到了牛津老家。
一回家，她就迫不及待与亲朋好友分享自己的成果。
凉、炒、烹、蒸、烩、煮、炸、闷、卤，
全都耍的有模有样。
从此，往来扶霞家的食客络绎不绝，
有来品尝川菜的，有来请教厨艺的，
更有许多人来讨论研究那个火锅的用途。
西方人误把中国看成很简单，以为每个地方都吃着唐人街那样的外卖糖醋排骨。要让欧美人对中国饮食文化改观，最好的方法就是出书，我要告诉他们中国饮食文化才是世界上第一，材料上运用搭配，菜式的多元化没有一个国家及得上。她决定出书。
年，她的第一本《四川烹饪》先后在英美出版，
后来更夺得英国著名饮食杂志
《ObserverFoodMonthly》大奖，
被评为“史上最佳十大烹饪书籍”；
除了出书，扶霞也在欧美举办讲座；
在《金融时报》等媒体担任专栏作家；
西方中餐界，她的地位相当于在中国的蔡澜。
过去20年，每年她都在中国待上好几个月。
她喜欢何老板家的担担面，
每次到成都一定会去吃，老板总卖关子，
扶霞花了五年时间才得到完整的食谱。
扶霞说，她的书里只写她亲尝、烹调过的食谱。
年，《鱼翅与花椒》问世了，
书里介绍她过去十五年对中国美食的探险之旅。
从第一次去中国开始到深深地爱上川菜，然后留在四川，
在厨师学校学习四川料理，后来还在中国到处旅行，
从食物的角度观察中国社会的方方面面。
在这里，只要一把刀，就能把食材处理成各种形状。你可以‘切’，可以‘片’，也可以‘斩’‘砍’‘捶’‘刮’‘剜’，再加上切入的角度和切割的方向，变化出千变万化的刀法。”在这里，食物完全融入人们的日常生活，甚至人们的语言。他们说在爱情里嫉妒的人是“吃醋”，“吃苦”则是对于生存的悲伤与艰难最好的形容??年伦敦，扶霞携新书《鱼米之乡》与读者见面。
这次，她向海外读者呈现了口齿留香的江南美食，
葱油鸡、东坡肉、无锡排骨、上海粗炒面??
过去几年来，
扶霞多次往来于上海、杭州、苏州、宁波和绍兴等地，
流连各地厨房餐厅，与当地大厨切磋，
在湖边垂钓，深入乡下采摘竹笋和野生蔬菜。
“那些恋上江南的没有人愿意离开。”扶霞在书中写道。
精致的一餐在中国不只是味觉盛宴，也是色香味形气的综合感受，甚至是器皿的使用。正统的江南菜就很讲究视觉感官，比如配色。扶霞对中国的感觉很复杂，
她的胃已经被中国美食完全的征服了。
现在，她看着盘子里的菜虫，
开始思考自己是一个中国人，
还是一个英国人的问题，
然后，从容地把菜虫放进嘴巴。
除了写作，扶霞还把许多中国菜名翻译成英文。
她希望更多欧美人了解中国饮食文化和丰富的内涵。
“比见过的所有华人都更热爱中华美食”
——这是朋友对她的评价。
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