近日，在第28届中国厨师节颁奖盛典暨年度注册中国烹饪大师授勋仪式上，乐清厨师刘永杰被授予“注册中国烹饪大师”称号。
△刘永杰（中）在教徒弟摆盘。
勤学苦练基本功10月25日，乐清日报全媒体记者见到刘永杰，一身白衬衫、黑马甲，干净利落。他笑着说，在宜昌参加中国厨师节颁奖盛典的一幕幕犹如眼前，厨师们在授勋现场庄严宣誓，他也深深地记在心里。
他把誓词念给记者听：“作为中国烹饪大师，我庄严宣誓：努力学习，弘扬中华饮食文化；刻苦钻研，传承中国烹饪技艺。尊师敬业，诚实守信，勇于创新，锐意进取，为中华民族烹饪事业奋斗终身！”
时光回到年，那年刘永杰15岁，听从父母安排，从家乡柳市到温州一酒家跟专业的厨师学习做菜。他说，一开始很懵懂，只想学一门手艺。刘永杰出生在餐饮世家，父亲当时在乐清经营一家酒店，可以说最初从事这行，更多的是子承父业，但是学着学着就慢慢爱上了。
餐饮是千年古业，精细的刀工、独具匠心的烹饪技法、雅致的摆盘，都体现了工匠精神，刘永杰更喜欢称自己为工匠。他至今还记得，每天5时许开始练习到22时许的日子，那段岁月的学习很辛苦，却让他对厨师行业有了全新的认识。
刘永杰学习很积极，还曾偷偷为老师磨刀，但是因为磨刀技术不过硬，把老师的5把刀磨坏了。老师教了他磨刀的方法后，让他觉得在厨师这行，小到磨刀都不是一件简单的事。
学做菜有窍门，可更多的时候还是苦练基本功。刘永杰说，那会常用地瓜、萝卜、盘菜练雕刻。日复一日地练习，每天几乎都用掉上百斤的食材。功夫不负有心人，回到乐清后，他雕刻的龙凤头成了酒席上的香饽饽。很多个晚上，他都雕到凌晨四五时许，有时手受伤了还坚持。每一个作品，他都希望精益求精。
发扬瓯菜文化中华饮食文化博大精深、源远流长。而在刘永杰的心里，发扬瓯菜，把瓯菜做精是他的追求。年，他开起了酒楼，亲自站炉台，三丝敲鱼、葱油黄鱼等一盘盘拿手瓯菜，总能让人味蕾大开。
记者问，做瓯菜有什么技巧吗？他笑着答：三个技巧，细刀工、轻油、轻勾芡。他说，食不厌精，脍不厌细，烹饪技艺之难从“治大国若烹小鲜”这句千古名言中可体会。
刘永杰说，厨师首先要有“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”的理念和追求；其次要苦练基本功，通过对手艺无止境的追求探索，使基本功达到游刃有余的境界。就像做菜火候一定要把握到恰到好处的地步，才能烹制出美味佳肴。
这些年，他保护和发展非遗文化，唤起民众对“非遗浙菜”美食的记忆。在年第七届浙江厨师节浙菜非遗美食节上，他以“姜酒红糖麻糍”“饭镬头蒸黄鱼”登台亮相，展现瓯菜文化。
口授心传技艺现在54岁的刘永杰更希望将自己的技艺传承下去，这些年，他招收了30多名学徒。现在一有时间，他就泡在厨房里对学徒进行指导。他说，手工技艺不同于工业化生产，它的一招一式、一点一滴都有赖于师傅对弟子的口授心传。这是现代大工业的组织制度和操作流程所无法承载的，它体现了旧时代师徒制度与家族传承的历史价值。
今年，他打算建立自己的工作室，弘扬瓯越饮食文化，将厨艺的工匠精神传递下去。
来源：乐清日报全媒体记者董露露
推荐阅读乐清又一批拟提拔任用（转岗）市管领导干部公示
入秋最强冷空气杀到！乐清气温速降12℃！台风“玉兔”变风王，路径有变化
20亿！乐清要新建4个超大公园，哪个在你家附近？效果图抢鲜看
点击文字可直接跳转阅读↑↑↑
预览时标签不可点