肉肉肉！吃吃吃！华侨华人烹饪美食的技能简

肉肉肉！吃吃吃！华侨华人烹饪美食的技能简 华人世界欢迎点击上方“CCTV华人世界” 　　“灌汤小笼包”小编听过，还爱吃，“灌汤虾球”，小编是真没听过，创意菜吗？听说不是，而是广东的汉族传统名菜。请各位看客原谅“孤陋寡闻”的小编 　　“灌汤虾球”是中国的传统名菜，而今天小编要介绍给你的这道“灌汤虾球”却被顾客说是“中国菜和墨西哥做法的结合”，它出自墨西哥城市中心的“华龙餐馆”，去看看？灌汤虾球色泽金黄，外脆里嫩咬下去，卤汁鲜美大厨李振讲做“灌汤虾球” 　　首先把大虾开背，煎好，盛盘备用。 　　进入最重要的一步：制作虾球。把新鲜的虾肉剥出，打成虾泥，打虾泥时要不停地打，直到虾肉泥出浆上劲，可以捏成虾球为止。一样的做法，不一样的“内涵灌汤虾球的秘密武器传统灌汤虾球里灌汤用的是偏咸鲜口味的汤冻，而这里用的则是偏甜鲜口味的黄油！ 　　捏好虾球后，把黄油切成指甲盖大小的块状，包进虾球里，再将虾球放进切好的面包糠里滚上一圈，下油锅油炸。 　　不需要任何其他的浇汁，灌汤虾球就做好了，直接可以上桌！一口咬下去，最外面的一圈面包碎被炸得焦脆酥香，再咬下去里面融化的黄油一下溢出来，浓香绵密，不同层次的口感让人惊喜十足。 　　李师傅在龙华餐馆工作了6年，在国内时，灌汤虾球正是李师傅的拿手菜，那时，灌汤虾球的“灌汤”还是汤冻呢~而至于用黄油替换皮冻的做法，其实是个意外。 　　李师傅到龙华餐馆第一天，就有人点了灌汤虾球这道菜。当李师傅准备做时才发现，厨房里根本没有准备灌汤用的汤冻。他急中生智，想着墨西哥人喜欢吃黄油，黄油又和汤冻一样，有着固态加热后融化的特质，虽然不知道好不好吃，但也没别的办法，他便把黄油包进了虾球里。结果菜一上桌，墨西哥顾客赞不绝口。 　　现在，李师傅还在研究更多更适合墨西哥人口味的中餐，他希望能用自己对美食的热情，完成中西文化的交流。巴基斯坦：吃蟹时节，你还在吃清蒸蟹就out了！巴基斯坦流行吃银丝蟹！ 　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，秋天的螃蟹黄多油满，正是吃它的好季节！小编来讲一道跟蟹有关的菜——银丝蟹！苑菜馆招牌菜：银丝蟹 　　汁水浓郁、鲜香肥美的海蟹，晶莹剔透、Q弹筋道的粉丝，加上松软爽滑的嫩蛋，荤素搭配再配合中国人爱吃的酱香口味，用煎炸、炒制的手法锁住海鲜的原汁原味...咕嘟...（咽口水）“这是一道既好看又好吃却并非易事的美味。”——银丝蟹烹制者杜传龙 　　杜传龙今年40岁，从小在长江边长大，他对海鲜情有独钟。这道菜好看好吃不好做，是因为从食材准备开始，就讲究！主要配料：海蟹、粉丝和鸡蛋 　　每天早上，杜师傅都会亲自到伊斯兰堡的海鲜市场，选购凌晨刚从卡拉奇港口运来的最新鲜的海蟹，这是为了保证食材的新鲜。 　　螃蟹去鳃洗净，均匀地、薄薄地蘸上一层干淀粉，放到热油中炸，等蟹肉变金黄，蟹壳上色变红后盛出备用。这把海蟹面炸脆，蟹里肉汁鲜嫩，靠的全是对火候和时间的把握。 　　炸好海蟹，银丝蟹就完成了一半！接下来炒底料，给蟹穿上“美味的外衣”，用大火炒葱姜蒜，加蚝油、胡椒粉、盐、酱油等调味料，放入高汤煮沸后，加入事先炸好的海蟹进行翻炒。 　　炒“银丝”的过程相对容易，泡过温水的粉丝和鸡蛋一起放在锅里炒，加点酱油、葱花简单入味后就可以盛出了。 　　用美食传递快乐，传递中国的文化，就是杜师傅远在异国他乡的生活中最快乐的事！墨西哥：咕咾肉＋橙汁＋红菜头汁＝幸福 　　在海外，外国人最熟悉的中国菜是哪一道？这个问题并没有标准答案，因为...咱们中华美食文化博大精深，每道都应该被大家所熟知?? 　　现在小编要介绍的是咕咾肉，这道咕咾肉并“不地道”，因为一位中国人把它改造了。梦华居，位于墨西哥城的碧阿多克多区的果罗雅街。在这里，咕咾肉被改造成了“咕咾排骨”！酸酸甜甜还有水果香味的排骨...餐厅老板耿大庆 　　耿老板今年47岁，河南人，在墨西哥从事餐饮行业，已经有12年的时间了。他说做这道菜非常简单，把用料酒、糖、老抽、醋腌制好的排骨，放在热油里炸，等排骨变成金黄色时捞出，再在油锅里，放入炸好的排骨，跟老抽、白糖、白醋一起进行翻炒，不要眨眼睛，“神秘”调料即将出场！鲜榨橙汁！红菜头汁！ 　　橙汁不仅可以增强酸甜的味道，还可以去腻；用红菜头汁代替食用合成色素，让排骨的颜色看起来更自然，也可以起到健胃消食的作用。把它们放入锅里焖煮一会儿，直至收汁，这道咕咾排骨就做好了。让果蔬汁加入传统名菜，这样的想法源于爱? 　　年，他独自一人带着儿子到墨西哥打拼，因为要筹备中餐厅的各种事宜，没法顾及儿子的一日三餐，加上在异国他乡的不适应，儿子越来越瘦。 　　有一天，耿大庆突然想到，既然儿子最喜欢吃排骨，不如给他做个酸酸甜甜的咕咾排骨，然后加入橙汁、红菜头汁，给儿子补充营养。 　　现在，儿子长大了，也渐渐明白了这道菜背后的良苦用心，虽然不说，但儿子一有空，就会在店里帮忙，默默地陪着他。 　　耿大庆的儿子耿文汉说，希望自己快点长大，以后成为爸爸的依靠！小编觉得，这道菜正是父子俩生活的味道，虽然酸酸甜甜都有，却让人觉得幸福！古巴：嗬，不错，这“水煮牛肉”很四川 　　“在古巴哈瓦那，想吃地道的“水煮牛肉”是一件不容易的事情。因为当地材料不全，那很想很想吃，怎么办呢？?? 　　别担心，咱们有华侨华人在那里，想吃就能吃到?嗬，不错，这很四川！ 　　哈瓦那这家中餐馆老板介绍，水煮牛肉的特点是“麻、辣、烫、嫩、滚、鲜”。这道菜的做法简单省时，但有几个环节非常关键，一定要把握好！首先是牛肉的选材，无筋、无皮、无油、无脂的牛后腿肉才是最佳选择。其次就是刀工，切牛肉的时候一定要讲究，筋要剔净，片儿要薄。入锅前，先把切好的牛肉加淀粉、盐、料酒、老抽拌匀腌制上浆。再把锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥脆，随后取出备用。接着下入葱姜蒜、豆瓣酱，炒制配菜。捞出配菜后，把牛肉片放入烧开的汤中，煮熟后再和配菜盛到一个大碗里。把最开始炒好的辣椒和花椒放到牛肉上，用滚油猛地浇下，地道的四川“水煮牛肉”就能上桌了。这“水煮牛肉”看起来煮得很顺利呀，到底是却什么食材呢？ 　　豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜苗、芹菜、韭菜...这一切的难题，只能是餐厅老板自己想办法解决，比如自己加工豆瓣酱、从国内带花椒和干辣椒甚至要自己种韭菜... 　　 　　这位来自四川的餐馆老板兼主厨陈栋刚，对川菜的制作和食材的准备十分讲究。也正因为他的讲究，“水煮牛肉”的上桌率极高，来这儿吃饭的顾客大多是回头客，奔的就是这独一无二的地道味儿。 　　别看现在的陈老板普普通通，他年可就在国内取得了一级厨师的资格。在那个年代，在整个四川省也就十几位一级厨师。?陈栋刚和他的“洋徒弟” 　　做饭时，陈栋刚经常会想起年轻时学习烹饪的那段时光，那时他最爱的就是这道水煮牛肉！中国香港：为了这个烧肉，他研发了一款配套的烤箱 　　做美食，每个人都有自己的绝招，但这位主人公的绝招，小编给分！他为了做好一道食物，配套研发了一款烤箱~ 　　在香港，传统烧肉的制作是一个师傅一个味，大家做出来的烧肉味道都不一样。不过，这家有着多家分店的烧味店做出来的烧肉，不但皮脆肉嫩、肥瘦相间、肉汁充盈，而且个个都是这个品质。“天的猪正合适，不够生长时间，肉不够香；超过了生长时间肉质会老，这就是选择天金华猪种的原因！”——太兴烧味董事兼总经理何小锋探秘生产车间??生长天的金华猪种整只腌制、挂起风干在猪皮上抹一层酱料进烤炉前用排针在猪皮表面反复扎将猪肉中的空气通过小孔慢慢排放出来这可是烧肉外皮香脆的重要秘诀将整猪在度的烤箱中烤制十分钟再在度的烤箱中烤五十分钟整个工序完成为什么这里能做出统一标准的烧肉呢？ 　　因为这里的老板采用了一种现代化的烤箱！传统做法是在地下挖一个两米多的大坑，深大概四米，里面铺上火山石，把炭放到里面燃烧，再把这个猪吊下去，盖上盖子，把猪熏熟。 　　这样的做法虽传统有魅力，但效率低，品质也很难保证。餐厅的生意越做越大，如何做才能既保证烧肉的质量，又能满足大量顾客的需求呢？ 　　作为这家餐厅的董事兼总经理，何小锋请来了店里的师傅，还有瑞典的生产烤箱专家。 　　他们三天内吃遍了香港所有的烧味店，最多时，一天吃了十餐烧肉，最终研制出了这个能透过温度和时间还原传统味道的神奇烤箱。 　　现在，这家连锁企业每天都能卖出去两万多份烧肉，大概就相当于每天消耗多只的整猪！扫描指纹???







































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