烹饪系欢迎您
July6th,
烹饪系简介
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三亚理工职业学院是海南省第一家设立烹饪高等职业教育的高职院校，填补了海南省高等烹饪教育的空白。我院烹饪工艺与营养专业年开设，年烹饪系新增设烹饪工艺与营养专业“药膳方向”，年增设西餐工艺专业。
烹饪系是三亚理工职业学院重点建设院系，烹饪工艺与营养专业是学院的特色专业。自年开始，烹饪系进行大胆改革，教学坚持“理实一体化”，技能实训课时已占专业课程总课时的80%以上，同时按照酒店餐饮的岗位架构建立教学模块、设置实训课程，“自主实训课程”、“大师课”于年开始引进，正式列入“人才培养方案”。
烹饪系
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关键词：我们的专业
烹调工艺与营养
专业简介
年，三亚理工职业学院开设烹饪工艺与营养专业，现为三亚理工职业学院院级特色专业，目前毕业生人多人，在校生多人。烹饪工艺与营养专业的人才培养目标为：培养具备健康人格品质和良好职业素养，系统掌握现代烹饪理论知识和方法，熟悉中餐菜肴和面点的制作工艺流程，能在餐饮（中餐）企业或部门部门从事生产工作的高级技术型人才和一线管理人员。
课程介绍
专业主干课程：《司厨入门》、《烹饪原料学》、《烹饪营养学》、《烹饪工艺》、《冷菜制作与拼盘》、《食品雕刻》、《中式面点工艺学》、《食品安全与卫生》、《烹饪美化与装饰》、《厨房运作与管理》等。
西餐工艺
专业简介
年，三亚理工职业学院开设西餐专业，首届学员32人。西餐工艺专业的人才培养目标为：培养具备健康人格品质和良好职业素养，系统掌握现代西式烹饪理论知识和方法，熟悉西餐菜肴和西式面点的制作工艺流程，能在餐饮（西餐）企业或部门从事生产工作的高级技术型人才和一线管理人员。
课程介绍
专业主干课程：《司厨入门》、《西餐原料学》、《烹饪营养学》、《西餐工艺学》、《西式冷盘》、《西式甜品工艺》、《西式面点工艺学》、《食品安全与卫生》、《烹饪美化与装饰》、《厨房运作与管理》等。
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关键词：我们的教学环境
三亚理工职业学院烹饪系拥有海南省唯一高职教育的烹饪特色实训教学示范中心，拥有基础训练实训室、冷菜实训室、翻锅实训室、西式烹饪实训室、中西点实训室、中式烹饪实训室、多媒体烹饪演示实训室等实训基地。充分满足高等烹饪教育的专业入门课程是非常必要的实训需求。
烹饪工艺实训中心总面积约一千三百多平方米，先期投入约94万元，现又由海南省高教委和学院共同出资万元建设资金，将三亚理工职业学院的烹饪实训中心改造成“海南省高等教育特色教育示范中心”，目前可满足刀工训练、翻锅练习、中西面点制作、冷菜制作与雕刻训练、食品美化与装饰练习、中式菜肴制作等实操实训课程的教学需要。
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关键词：我们的师资
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1、董在明，中国名厨师，海南省高职旅游大类教学指导委员会委员，系副主任，高级技师。
烹饪专业出身，从业三十多年的时间里，始终在教学的同时坚持在酒店挂职，从分点厨师长、厨师长、行政总厨直至餐饮总监。在教学方面孜孜以求，参与编著国家级烹饪教材4部、烹饪词典一部，曾在《中国烹饪》《中国食品》《烹调知识》《祝您健康》等杂志发表专业文章多篇。年受聘新加坡SUNTECCITY厨师长，多次接待新加坡国家领导人，回国后多次参与政府的接待工作。
主讲课程《司厨入门》、《烹饪工艺学》、《面点工艺学》、《现代厨房管理与运作》、《餐饮经营策略》等
2、黄泽，高级技师，高级公共营养师，国家职业技能鉴定考评员，海南烹饪协会理事，系专业副主任。
先后在海南龙泉集团、三亚玉海国际度假酒店、海口金色阳光度假酒店、琼海博鳌民天农菜馆担任主厨、厨师长、总厨等职位，首届世界华人厨艺大赛金奖。曾负责主理北京奥运会三亚火炬传递、博鳌亚洲论坛会议的用餐。
主讲课程：《烹调工艺学》、《厨房组织与管理》等。
3、李珊，高级技师，高级公共营养师、国家职业技能鉴定考评员。
曾在海口市龙泉大酒店、上海市蓝蛙餐饮有限公司、上海市裕景大饭店、上海海神诺夫特大酒店、天津市意式风情街22号会所担任饼房主厨、副厨等职务。多次承担大型自助餐甜品、面点制作。
主讲课程：《西点制作技术》、《中式面点工艺学》
4、陈雪，食品工程硕士，讲师。
参与课题“酸性羊乳饮料稳定性的研究”，曾在杨凌圣妃乳业中控室、化验室，西安伊利泰普克饮品有限公司化验室、车间从事研究工作。
主讲课程：《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪原料学》
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关键词：我们的实习实训基地
目前已经和三亚海韵度假酒店、三亚湘投银泰度假酒店等多家知名品牌酒店进行了合作，实施校企共育“2+1”人才培养模式，进入“1”阶段时，主要在企业完成顶岗实习和毕业设计，这就需要足够的校外实习基地，满足顶岗实习的需要。
校外实训基地的建设按照“校企联合、互利共赢”的原则，建立长效管理机制和教学质量过程监控机制。烹饪工艺与营养专业目前有校外实习基地9个，这些实习基地均与学院签订毕业顶岗实习协议书。长期承担了学生的现场教学、顶岗实习、毕业设计等教学任务。
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关键词：我们的学生作品？
点击边框调出视频工具条学生作品--《果酱画》
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关键词：我们各项培训和技能比赛
烹饪系与三亚多家五星级度假酒店及社会知名餐饮集团签订人才培养协议并作为实习基地。烹饪系连续两届承办海南省高校技能大赛烹饪赛项，连续三年作为三亚市中式烹调师考点。
年开始与三亚市人力资源与社会保障部合作，在三亚市育才镇、高峰乡等地开展农村劳动力转移培训，共培育了名初级中式烹调师和60名中式面点师，受到了当地政府的高度评价。年开始拓展社会培训，与地方部队合作，已成功举办两届三亚公安消防支队“中式烹饪”培训班，受到了部队领导和战士们的一致认可。
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