卤江湖丨鱼的处理方法烹饪技巧

鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项。

1.鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味

2.鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净

3.收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟

4.如果是比较大的鱼，如1斤以上的，需要切花刀让鱼在短时间内更容易蒸透，切花刀时最好从侧面片开，好看又方便。

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