第一,“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事
综上所述,去除果蔬农残的三板斧是:清洗、去皮、烹饪如果依然担心,果蔬尽量多样化也会有帮助不同的果蔬使用的农药不同,多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量因为这些不同的农药不见得会产生累加危害,从而有助降低风险(美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心)(:张红平)
不同的农药是针对不同的虫害或者病害,作用机理一般不同即使同类的农药作用会累加,也还是根据其“残留量有多大”,而不是根据“有多少种”来判断是否有害对于厨师烹饪技巧消费者来说,有哪些方法可去除果蔬中“可能存在”的农残呢?科学界对此进行了许多研究
还有人喜欢用酸水、碱水或盐水来浸泡果蔬这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的,比如一项研究中青椒用2%盐水浸泡10分钟后清洗,可以去除80%以上的农药残留但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏,洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中,类似于久煮的情况
清洗能够去除表面的农药,但是对于渗入皮内的就无能为力
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第二,“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事
2010年的《食品与化学毒性》杂志上,发表了比利时学者总结的去除农残的研究综述他们发现:焯水、去皮、油炸、清洗(结合其他处理)是最有效梦幻西游2烹饪技巧的几种途径
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现代农业伴随着农药和化肥的发展而发展当人们越来越关注健康,果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑在讨论如何去除农药残留之前,我们先说明两点常识:
清洗是研究得最多的方式美国康涅狄格州政府的一个部门曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究他们选取了28批次的生菜、草莓等果蔬,分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化他们使用了自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,但是这些专门的果蔬清洗剂与清水没有区别他们还发现,这些农药是否容易被洗掉,跟它们的溶解性关系很小,主要是被清洗时的机械运厨房烹饪技巧大全动所去除的所以,他们的建议是:在自来水下冲洗30秒以上,伴随搓洗
其中油炸平均可以去除90%,焯水则接近80%不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸,而油炸本身会带来高脂肪高热量,以及破坏其他营养成分,并不是一种好的选择而焯水,即放到开水中烫一下就捞出来,高效而对营养成分的破坏比较小,对于很多蔬菜来说更加可行有意思的是,如果长时间煮,则对农药的去除效率会明显下降,这有可能是经过长时间的加热,蔬菜细胞被破坏了,到了水中的农药又可能进入到蔬菜中
任何农药都需要达到一定的量才会产生危害这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的可以说,基于目前科学对于该农药的认识,只要不超过这个量,那么可以认为没有健厨师烹饪技巧康风险
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