谢岗人的真爱ldquo碌鹅rdqu

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说起吃，“碌鹅”是谢岗本地人公认的一道佳肴，也是当地逢年过节、举办喜事必备的一道菜式。虽然很多外地人都喜欢吃东莞的烧鹅，但谢岗人对“碌鹅”才是“真爱”。今天银瓶妹妹就带大家看看这道谢岗“名菜”是怎样制作的。在谢岗村，57岁的谢杨森做碌鹅已经十多年，很多吃过他这道菜的村民都赞不绝口，也正因如此，每当村中小孩办满月酒或者办喜事，都会请他掌勺做碌鹅给大家吃。谢杨森做碌鹅是采用“过水再碌接着焖”的方法制作而成的。↓↓↓首先将老抽均匀地涂抹在过水的鹅全身，接着放入油锅不停翻动，这个过程主要是上色和炸香。↓↓↓待鹅身呈现金黄色时，再把鹅捞出↓↓↓锅内加些水，放入蒜、姜、料酒等调料制作芡汁。↓↓↓最后将搅拌好的调料和芡汁倒入鹅肚，上下摇晃几下，再放入锅中焖40分钟左右至全鹅熟透即可。↓↓↓这样做出来的碌鹅颜色比较深，鹅肉吃起来也更加香嫩可口。↓↓↓谢杨森说，以前的人焗好的鹅不是这样煮的，不用放调料，拿番薯、芋头斩的一片片的，放在鹅的上面，这叫做炊鹅。”如今，人们对饮食的要求越来越高，但作为“碌鹅”的传承人之一，谢杨森依然保持着高度的热爱，希望继续把“碌鹅”手艺传承下来，让社会各界都能品尝到谢岗的“招牌菜”。小编：银瓶妹妹预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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