《川西捞》中餐的烹调方法
中餐的烹调方法至少有五十多种，但大体离不开炒，炖，蒸，炸，烧，爆等基本方法。下面介绍一些常用的烹调方法给大家。1、炒在锅内放油，将油烧热，将食物投入热油锅内搅拌至熟，蔬菜一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失，炒肉一般用中火。炒还分为煸炒，滑炒，抓炒。2、烧先将主料用油炸过或用水焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法。特点是汁浓，汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧茄子”“红烧海参”“干烧鱼”。3、爆用旺火热油，食物下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”等。4、炸油炸一般采用温油，热油或烈油数种温度。将油烧热，主料挂糊或不挂糊下油锅，由生炸熟的方法。油炸菜的特点是食物外焦里嫩，如“软炸里脊”“软炸虾仁”等，但并不推荐炸这种烹调方式，一则摄入的油脂过多，二则可能在油炸过程中产生损害健康甚至致癌的物质，如“丙烯酰胺”等。7、烤烤制食物分干烤，焙烤等。干烤是在烤箱食物。焙烤，指在火源的上方或下方直接加热食品，列如在烤肉架上面直接烧烤食物。8、蒸将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉，利用水蒸气将食物蒸熟的方法，蒸熟清蒸，干蒸和粉蒸。“蒸”这一烹调方式具有保证食材原汁原味，形状完整，质地鲜嫩的特点。如“清蒸武昌鱼”“蒸鸡蛋羹”“粉蒸肉”等。蒸鱼和鸡蛋的时间不宜过长，否则会失去食物鲜美的味道。蒸鸡和猪头则需要大火久蒸，直至蒸熟蒸烂为止。提倡人们每周都吃一次蒸鱼，尤其是深海鱼。9、焖把主料先过去油后炸至半熟，在加上水和作料煮开，之后用文火焖至熟烂的烹制法。特点是软烂不腻。如“油焖大虾”“红焖鸡块”等，10、炖先将主料切块煸炒，再兑入水或汤汁，用文火慢煮的方法。此法比较多见，方法便捷。炖菜的特点是有菜有汤，菜软烂，糖清香。如“清炖鸡”“东北乱炖”等。13、涮准备好沸汤，食用者只需将事先准备好的原料加入沸汤中，来回晃动至熟即可。所用的炊具多以火锅为主，锅中要准备好汤水。需要注意的是，火锅汤经过长时间熬煮，其中不仅溶解了食物中的大量嘌呤，还富含油脂。提醒人们不要喝火锅汤，喝这种汤容易诱发或加重痛风，血脂异常等答谢性疾病。14、卤首先要配制卤汁。把香料装进波口袋，放入水锅中，再放入料酒，酱油，盐，糖等作料，用文火煮，透出香味后即可。然后将原料放进卤汁中，用微火煨至酥烂。食品在卤时一般同整煮，卤好后再根据需要切成不同形状。招商加盟--
白癜风用什么中药治疗上海白癜风专科医院