今天，小编要跟南康吃货们分享一道土菜——冲鼻菜。相信这道菜很多人都有吃过吧？
“冲鼻菜”是客家地区的一种常见菜，是很多人特别喜欢的一道菜，作为南康人也是少不了这道菜了，超级下饭，看到小编都想直喊：翠花，快上饭......
如何炮制一份好吃到没朋友的冲鼻菜呢？要问问我妈了，她最会做！
时下“草长莺飞三月天”，桃李花开正旺，农村周边菜田的大菜（学名：芥菜）正悄悄地“心花开放”，与油菜花交相辉映，好一派春回大地的乡土风光…
这时，蛰伏了一个冬季的肠胃本能地向大自然索取现成的养生食材，用于祛春寒、除湿气、健脾胃、养容颜……而冲鼻菜正是智慧的老表用于养生、健体的最佳下饭土菜。
STEP1采割
趁天晴，到菜地里有选择地割些大菜的嫩芯，尽量不要偏老的茎和叶。老妈说，冲鼻菜够不够呛，跟菜心的品质有极大的关系，菜心可是冲鼻的关键所在。
STEP2清洗
仔细清洗干净大菜茎叶内暗藏的泥沙，把残次叶及虫一并清除，确保食用无任何障碍。
STEP3晾干
用簸箕或蔑器把洗净的大菜依次排开，让阳光把大菜的水份晒干，如不幸天遇阴雨，则把大菜置于室内风干水份即可。总之，要焉巴巴的效果才可进行下一步操作。
STEP4清尘
为卫生起见，建议用清水快速冲洗晒干的大菜，把晾晒时落的灰尘洗去，再滤干水分。当然，如果晾晒环境良好的，可略去这个环节。
STEP5切菜
这一步是考验刀功的环节，技术好的剁吧剁吧就切出了颗粒均匀的一盘菜丁。要是技术欠佳的，那就只好耐心点，横几刀，竖几刀，怎么样也要把这盘大菜切出想要的结果。
顺便，根据各人口味，再切上点姜粒、辣椒、蒜蓉等香料备用。
STEP6烹炒
这一步是炮制冲鼻菜最关键的一步。先把烹制冲鼻菜所需用到的油、盐、主菜及调味料等都一字摆开，方便速取，以免猛火烹饪时手忙脚乱，炒出败笔。大菜在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。
具体从：锅内热油→爆辣椒、姜蒜→下大菜爆炒→放适量盐→少量酱油、鸡精（追求原生态口味的，酱油、鸡精也可不放）→装盘压紧→用大菜叶紧贴成品盖住→再拿一个碗或盘倒扣盖住，所有烹制流程一气呵成，然后就美美等待大菜蜕变成lā菜的奇迹发生了
炒好菜时，小编迫不及待要趁热来上一口，经验老道的老妈告诉我不必心急，还要等上八个小时左右才有最冲鼻的效果呢。
做冲鼻菜的方法就这么简单，也没什么特别的窍门，只是不同的人做出的冲鼻效果有好有坏，具体都看个人的把握与改良了…
你吃过冲鼻菜吗？喜欢这样的冲鼻味道吗？
来自：微大余
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