四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。好吃又美味的川菜，你都会做吗？下面跟着小编一起来看看吧！
酸菜水煮牛肉原料:
牛肉克、酸菜克。：（腌制牛肉用）：白糖0、5茶匙、胡椒粉少许、盐适量、鸡蛋清个、料酒汤匙、淀粉汤匙、油汤匙。
2：大蒜3瓣、生姜小块、干辣椒把、花椒20余颗、郫县豆瓣、5汤匙、鸡精少许、白糖茶匙、酱油汤匙、辣椒油汤匙、青蒜苗少许。
操作:
、准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分。
2、牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀。
3、再放入调料中的淀粉，继续抓匀。
4、最后放入调料中的油，抓匀腌制一会儿，待用。
5、干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干。
6、热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香。
7、炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用。
8、锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油。
9、下入酸菜，翻炒约两分钟。
0、倒入约毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开。
、放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油。
2、煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放少许蒜苗点缀即可。
四川豆腐干炒腊肠原料:
四川豆腐干2片、四川腊肠半根、尖椒根、姜2片、油适量、料酒适量、盐适量、水适量。
操作:
、准备好材料。
2、冻好的豆腐干切成条。
3、腊肠切片、尖椒切斜圈。
4、用姜片炝锅。
5、加入腊肠炒香。
6、放入豆腐干翻炒。
7、加少量料酒，翻炒，点少量水略炒一会儿。
8、加少量盐调味，最后放入辣椒圈出锅。
喷火辣子鸡原料:
鸡腿3个、干红辣椒若干、花椒若干、麻椒若干、姜片若干、蒜6瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量
操作:
、鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上（盐量放足，后期不放盐了）。
2、蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。
3、锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。
5、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。
6、倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻，炒匀即可。
水煮鱿鱼原料:
鱿鱼（中卷）斤、猪红（鸭红）块、黄瓜根、香葱少许。高汤碗、红辣椒7个、花椒30粒、桂皮3片、大料4粒、郫县豆瓣酱若干。
操作:
、鱿鱼洗净，去掉外层紫色皮；猪红（鸭红）切小块，黄瓜切细条；香葱切段。
2、碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料，加水泡上。
3、准备冰块或冰水待用。
4、烧开水，鱿鱼过水，变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里。
5、锅中入油，六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色，倒入猪红（鸭红），调入盐，大火翻炒至熟后，盛到大碗中。
6、洗干净锅后，入油，清炒黄瓜条，略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红（鸭红）块和黄瓜条上。
7、锅中下高汤（排骨汤或鸡汤），烧滚后调入盐、鸡精，尝下味道，比普通汤略微咸些即可，倒入鱿鱼碗中。
8、红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起，沥干水，辣椒剪段，全部放入油锅中（比炒菜油略多些），小火慢慢炸，直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油，泼入放了葱段的鱿鱼汤中（要泼在葱段上），即可上桌。
鱼香鸭块原料:
土鸭一斤、姜、大葱、料酒、胡椒粉、糖、油、盐、郫县豆瓣酱、老抽。
操作:
、鸭肉切块（由菜市工作人员完成），洗干净，锅里放水，加姜葱料酒烧开，把鸭肉放进去过水，再捞出来洗干净。
2、锅里不放油，把鸭肉放进去炒干水，炒到微微出油即可，再把鸭肉盛起放盘里。
3、锅里放油，烧热后放姜葱爆香，把鸭肉放进去翻炒，放盐（少点），豆瓣酱，胡椒粉，老抽翻炒上色后加热水，与鸭肉相平，大火烧开，小火焖煮半个小时即可。
麻婆水蛋原料:
一个鸡蛋、6茶匙凉开水或者高汤、少许盐、香油、油、肉馅、蒜末、辣豆瓣酱、少许糖、清水、淀粉、葱花、花椒粉。
操作:
、蒸蛋羹，一个鸡蛋加6茶匙凉开水或者高汤。加少许盐和香油搅拌均匀。
2、盖上保鲜膜或者锡纸上锅蒸熟。
3、用油炒熟肉馅，加入蒜末和辣豆瓣酱炒香，然后加入少许盐和糖，并加入清水煮沸。用淀粉水勾薄芡，撒入葱花、香油和花椒粉，轻轻淋在蒸好的水蛋上即可。
赞赏
