有些味道，不管时间和空间怎么转变，它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道，我相信，内心是幸福的。
红油是川菜里常用调料之一,很多菜品里都需要添加。不管是作为佐料来拌面拌菜，还是作为蘸料提味等等，都是很好的一个必不可少的调料。
麻辣红油
图文
叶子的小厨
做一瓶红红的辣椒油，对于一个吃货家庭是多么重要，尤其是凉拌菜，放上一点，香飘千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因为辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。
原料：
干辣椒克、干花椒20克、菜籽油克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、百里香5克、桂皮一段、香叶3片、八角一个、盐20克
做法：
1、准备好原材料
2、芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了
3、花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟
4、花椒放入锅里小火焙香（不放油）
5、花椒用料理机研磨成细腻的粉
6、辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入克水、克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣
9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来
10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀
11、待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了
12、做好的麻辣红油
小窍门：
1、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；
2、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；
3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
●●●
红油抄手
图文
如莲静心
原料：
肉腐克、馄饨皮克、鸡蛋1个、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量
做法：
1、肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。
2、朝一个方向搅拌上劲。
3、取一张小馄饨皮，加适量馅。
4、两只角对折。
5、另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。
6、起油锅，放一勺郫县豆瓣酱。
7、加蒜末，葱末炒匀
8、盛出，加适量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。
9、抄手开水下锅，浮起后稍煮即可。
10、舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。
●●●
红油腐竹
图文
辽南蟹
原料：
腐竹适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、红油适量
做法：
1、备好材料。
2、腐竹提前泡发，最近发现，泡发腐竹的时候少加些盐，泡出来的腐竹干净完整。
3、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油，可以很好的保持菜色，加几滴盐，可以提前入味儿。
4、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切丝，葱切碎，姜麻蓉，将腐竹同所有配料放在大碗中。
5、加上生抽盐糖和红油。
6、拌均匀即可享用了。
●●●
红油鱿鱼
图文
香儿厨房
这道菜我很喜欢，少油版的菜式，先把鱿鱼焯熟，再和调料融合即可，加入少许香油能提高鱿鱼的鲜嫩度，还能除去鱿鱼的腥味，喜欢的可以试试哦
原料：
鱿鱼克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量
做法：
1、泡发好的鱿鱼洗净
2、用花刀的方式切成片
3、碗中加入一汤匙豆瓣酱，4汤水清水，2汤匙鲜酱油，和一茶匙白糖拌匀，准备生姜片和白芝麻
4、锅内倒入清水下入生姜片煮开
5、把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起
6、另起锅倒入调好料汁，加入一茶匙香油烧开
7、再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅
8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用
小窍门：
1、鱿鱼不能久煮，越烧越老，所以要把握好烹饪时间，以免过老
2、调料汁可以按照自家的口味调换
●●●
红油金丝芥菜
图文
辽南蟹
原料：
芥菜适量、盐适量、糖适量、辣椒油适量、色拉油适量
做法：
1、材料，芥菜，我已经去皮了，没有去皮的色儿跟绿萝卜一样，有青有白。
2、将芥菜用菜刨刨成细丝儿。
3、准备调料。
4、起锅烧油，将红油和色拉油入锅，放花椒和辣椒炸香。
5、芥菜丝入锅，加盐和糖，小火拌炒均匀，关火。
6、充分拌均匀。
7、装入保鲜盒。趁热加盖保存，放凉后入冰箱。
8、二天后开盖即可食用。
9、成品图。
小窍门：
1、芥菜丝要够细，刀工好的一定要露一手哟。
2、芥菜丝炒热即可，不可过熟，失去脆脆的口感。
3、一定要趁热加盖，这样才能让芥菜特有的味道充分发挥出来。
妈妈爱烹饪学习烹饪技巧，做遍天下美食！用最唾手可得的方式温暖着你的胃和心北京哪里的白癜风医院好哪家治白癜风的医院较好