厨艺对一个经常下厨的人来说是比较重要的，但是厨艺又收到各方面因素影响，个人天赋是一个方面，有没有师傅同样很重要，现在有很好地方可以学习厨艺，但是需要时间和金钱，今天我们来分享几个小技巧，运用好了可以让你的厨艺上涨一大截。
勤学苦练的厨艺大厨之所以做的菜比普通人好吃，主要就是勤学苦练，就拿刀工来说，切丝、切片，没有几年的工夫根本切不好，除了刀工，大厨还要不断学习一些烹饪技巧，这些技巧一般人是学不到的，除非花钱去烹饪学校，不过，今天我和大家免费分享一下常用的做饭技巧，平时在家也用得上，不怎么会做饭的朋友快学一学，就不用去花钱学了，向厨师学了几个技巧，最近做饭比之前好吃多了，孩子也爱吃菜了，下厨再也不求人了，非常实用。
炒肉滑嫩不粘锅炒肉丝、肉片时，最让人头疼的就是肉质又老又柴，还容易粘锅，错就错在直接炒了，厨师炒肉都会提前腌制一下，调料也不是，越多越好，瘦肉切成肉丝，加入食盐、生抽，然后打入，一个鸡蛋清，加一勺淀粉，用手抓拌均匀，给肉丝上浆，最后加入一勺，食用油，拌匀就可以了，这样可以锁住，肉丝的水分，怎么炒，都非常滑嫩，炒的时候，要热锅冷油，锅烧热倒入冷油，滑锅后倒入肉丝，保证不会粘锅。
炖肉汤去腥味炖肉去腥是关键，无论是猪牛羊肉，还是鸡鸭肉，都不能直接焯水，这样还是有腥味，正确做法是，先把肉分割成小块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水后再焯水，焯水时撇掉浮沫，捞出后，用热水冲洗干净，一定要热水，不然肉会变柴，沥干水分，起锅烧油，把肉块倒进锅里，下火油煎一会儿，颜色金黄后，就可以了，煎出肉中的油脂，可以去腥增香，然后倒入，足量的开水，一定要足量开水，炖汤时，不能再加水，会影响味道，大火炖汤，汤水自然，就变浓白了，没有一点腥味。
炸肉鱼时外酥里嫩炸鱼炸肉外酥里嫩，放凉不软，过年过节，做炸酥肉、炸藕夹等食物，好吃的关键就是怎么调脆皮糊，脆皮糊可不是面粉+鸡蛋，这样的口感，是发软的哦，想要外酥里嫩，脆皮糊应该这么调：2勺淀粉，加1勺面粉，再加一小勺泡打粉，最后倒入5勺啤酒，搅拌均匀即可，调脆皮糊，一定不能加鸡蛋，加了鸡蛋就发软，我已经试过，很多遍了，另外，挂糊时，薄薄一层就行了，厚了也会发硬，高油温下锅，让表层快速定性，不易脱糊，最后再用八成热油，复炸一遍，口感更酥脆，还不会回软。
做饭想要好吃还是需要不断的练习的，熟能生巧不是随便说说的，掌握技巧也需要锻炼，不是一蹴而就的。
