《生命时报》 (2009-04-03 第09版)
3.如果把蔬菜烹软,让胡萝卜素能有效释放,那么要吸收胡萝卜素,并不一定需要大量油脂也就是说,如果把胡萝卜焯熟,然后加一点香油来凉拌,一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素,并不需要放很多油来炒
1.吸收食物中的胡萝卜素,一点油都没有是不行的
2.要让胡萝卜素更容易被人体有效吸收,首先必须把他们从植物细胞中释放出来所以,用加热的方法来烹调蔬菜,令细胞壁变软,释放内容物,或许比多放油更为重要
综合这些研究,可以得到以下几个结论:
有人说胡萝卜生吃有营养,有人说胡萝卜要跟脂肪搭配吃营养才容易被吸收,到底哪种说法更科学呢?
4.此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等,也会促进食物中胡萝卜素的吸收
研究者们梦幻烹饪技巧找谁学表示,两个实验的差异很可能在于,菲律宾的研究当中,所吃的蔬菜是煮熟的;而美国研究当中,所用的是生的蔬菜
一项菲律宾的研究,给受试者在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜结果发现,菜肴中油脂数量没有造成胡萝卜素吸收的显著差异
5.如果蔬菜没有被烹调变软,用生吃方式,只靠牙齿来咀嚼,那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助
另一项在美国进行的研究则得出了不同的结论他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉结果发现,吃脂肪含量越高沙拉的人,体内胡萝卜素的含量越高
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