哈喽大家好，欢迎大家来到“王力爱旅游”，很高兴又和大家见面了。我们都知道中国有句古话叫做：“民以食为天”。既然是民以食为天，那么就有了中国八大菜系的诞生。中国著名的八大菜系是什么呢？分别是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八个菜系，其中我颇为喜欢的就是其中的粤菜，粤菜在制作时选料精细、可以做到清而不淡、油而不腻，嫩而不生的感觉。粤菜的要求就是掌握好火候，无论是蒸、煮、炖等各种烹饪方法制作出来的菜肴。
那么今天我们给大家带来的就是一道非常传统又常见的粤式菜肴，它就是白灼虾。白灼顾名思义就是将虾处理好后放入锅中焯水，将虾焯熟后捞出食用。这个烹饪方法最讲究的就是它的火候了，所以大家平时在制作时就要注意了哦。如果有喜欢吃清淡些的朋友们，今天就有口福啦，这道菜肴应该会很合你们的胃口了。
那么话不多说，下面就让我们一起来看一下这道白灼大虾具体的制作方法吧。
材料准备：
新鲜大虾（或者河虾）克，葱少许，姜片少许，白酒、盐、生抽、醋、芝麻香油适量。
步骤做法：
1、首先我们要去菜市场挑选一些新鲜的活的大虾或者河虾，将它买回来后用清水泡在碗里养半个小时左右。
2、然后将买回来的葱择好、姜去皮，用清水冲洗干净后把姜切成薄片备用。（主要是为了去除虾的腥味）
3、接着我们把养好的虾用干净的剪刀剪去多余的虾须后用牙签挑去中间的虾线，用清水将虾冲洗干净控干其水分装盘备用。
4、这时我们往锅里添加适量的水后加入准备好的葱、姜和适量白酒、盐，开至大火将水烧开。(这里要注意一下水的量，尽量多倒一些水，使得水能完全没过虾）
5、等到锅中的水烧开后就可以放入之前准备好的鲜虾，煮至虾的颜色变成红色，身体呈弯曲状后再用漏勺将它捞出沥干水分装盘即可。
6、再取一个干净的碟子，将蒜择好后洗净切成碎末放入碟子中，同时往碟子里加入适量的生抽、芝麻香油和醋，然后用筷子将它们搅拌均匀即可作为蘸料食用了。（大家在这里还可以倒入少许的味极鲜或者蒸鱼豉油，这样我们在蘸料的时候口感更佳哦）
王力烹饪技巧：
1、大家平时在家做白灼虾的时候，锅里面的水一定要放足，要将清水完全没过虾才可以，这时我们再放入少许的油、盐和姜片，放入油呢，可以很好地增加虾的亮度，盐和姜片可以提味和去腥，同时放入多的水可以让水温蓄热，从而使水温迅速变热。
2、大家在煮虾的时候要注意一点的就是千万不要盖上锅盖，盖上锅盖的话容易使虾本身的腥味散不出去，全部留在锅里，这样出来的虾味道就不是那么好了。
3、我们将大虾煮至变色、微微弯曲的时候就可以把它捞出来过凉水了，如果可以的话还可以再过一遍冰水，因为这样可以使虾肉更加紧致且富有弹性，吃起来的口感也会更加好吃哦。
4、最后大家一定要将虾的虾线挑去，这样煮出来的虾才不会有苦味，带有虾本身的清甜味道。
今天的这道白灼虾的烹饪方法和一些制作小技巧已经告诉大家了，那么粤菜做法最讲究的就是一个“鲜”字，我们平时在买食材的时候该如何挑选比较新鲜的大虾或者河虾呢下面就让我们给大家介绍一下吧。
1、首先大家在挑选的时候可以观察虾的色泽，新鲜正常的虾色泽呈青绿色，整只虾的色泽比较统一，身体比较灵活。如果虾的色泽呈红色或有白色斑点的则不宜购买。
2、一般正常的虾拿在手上的话，会感觉到它的壳较厚较硬，没有沾感，富有弹性，同时新鲜的虾眼球呈圆形、黑色有光泽，反之就是不够健康的虾。
3、正常的新鲜虾闻起来的味道也是正常的腥味，如果大家闻到的是臭味或者是别的味就说明了它已经变质或者不新鲜了。
4、通常比较新鲜的虾虾壳和肉都是紧密相连的，壳和肉不会松散开来，如果是比较松散的虾肉的话，就说明那些虾不够新鲜了，不可以购买。
那么说到这里，如何挑选新鲜的食材--虾去制作菜肴的方法也教给大家了，大家有喜欢这道菜的小伙伴们就可以买食材回家自己制作一下咯，白灼虾的味道清甜可口，肉质紧致有弹性，拿起一只沾上蘸料后放入口中，真的是让人吃了停不下来啊。白灼虾味道清淡可口，而且用这个方法更能将虾的鲜、甜、嫩等体现出来，所以这样处理过的海鲜最大程度地保持了它原有的风味，使得这个烹饪方法也深受人们喜爱。
大家身边如果有和我一样喜欢吃这类比较清淡点的菜肴的小伙伴们可要记得多多
