中国的饮食文化博大精深，真正讲究的人在平时做菜的时候就很注意每一项程序的拿捏。当看着一样样食材在大厨的手中变成一道道口味卓绝、色泽鲜亮、香气扑鼻的菜肴时，会对烹饪这件事更加感兴趣。举个例子，就拿炒肉来说，不懂得个中道理与技巧的话，很难使肉的香醇真正发挥出来。
技巧一：充分去除腥味
不论要炒哪种肉，都需要做足够的去除腥味的工作。所以要先把淀粉与料酒混合成腌肉的调料，将肉置于其中进行腌制。这样做的好处是除了使炒出来的肉闻着更香以外，也会使肉质更鲜嫩。
技巧二：保证用油量
炒肉的时候，需要在锅里倒足量的食用油。肉本身是很费油的，如果油量不足，会使得炒出来的肉变得很干硬，吃起来一点儿都不香。而且在油不够的情况下，还很容易发生糊锅的情况，使得炒出的菜变得黑乎乎。此外，在炒肉前，油温一定要热到大约八成，这个时候把肉下锅，才容易炒出肉香。
技巧三：炒肉用大火
影响炒肉品质的，还有火候的选择。要想炒的肉好吃，最好选用大火爆炒。在迅猛的火力燃烧下，肉也会熟得更快、更入料香。如果火力不足，肉不仅熟得慢，也难以将调味品的味道融入其中。
技巧四：最后撒盐
这一步很重要，一定要记牢。在炒肉的过程中，不要撒盐，而是应该在肉快速炒好的时候撒盐。如果一边撒盐一边炒肉，会导致口味过咸，肉质也偏硬。
做菜的时候，一定要掌握好炒肉的基本功，不能跟着习惯和感觉来！
