WINTER
这些“阿姨”们的厨房小知识，快拿小本子记下来吧！可以快速提升你的厨艺，成为最抢手，经验丰富的美厨阿姨！
//炖汤技巧
火候要注意：
炖汤一般先以大火炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，用大火将血水、浮沫逼出，避免汤汁混浊。
沸腾后，再小火慢慢熬煮，食材的味道才会更好的融入到汤汁中。
出锅前放盐：
在炖汤的过程当中，除了要让汤清淡一些，适当的放盐之外，在出锅之前才可以放盐，因为只有这样才能够有效的避免肉中的蛋白质凝固，也不会让肉质变老然，而汤的口感也特别的浓郁，不会受到任何的影响，所以这一点一定要注意。
如果加入食盐过早，会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响。
土豆去咸味：
如果盐不小心放多了怎么急救？往汤里面加点土豆，土豆也很能吸盐，且不会破坏菜品本身的味道，并且又多了一味菜，煮软糯的土豆也风味十足。
萝卜除腥膻：
不喜欢羊肉的膻味，炖羊肉的时候加点萝卜，半小时后取出萝卜块，羊肉的膻味就没有了。
炖鸡更入味：
任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下去生腥。炖鸡汤的时候，鸡飞水要冷水下锅、小火慢炖，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
这样炖出来的鸡汤才能鲜美入味。
炖鱼更鲜香：
清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味。
想要熬出奶白色的鱼汤，鱼要在先在油里两面煎一下，再大火在锅中加入沸水，这样炖出来的鱼汤味道鲜美还有令人食欲大增的奶白色~
牛肉易软烂：
牛肉每次都要炖很久，在炖牛肉的时候，在里面加上一个茶叶包，能让牛肉的肉质加速分解，很快就能煮烂。
炖汤加青菜的窍门：
青菜应该水烧开快起锅的时候加，更容易保持青菜的维生素和脆嫩~
煮猪肚小窍门：
煮猪肚千万别放盐，不然会硬的像石头。应该在最后才放盐，味道会比较好~
