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法国蓝带厨艺学院于年开设了英国伦敦分校，据说开业当天闻讯而来的学员在学院门口排起很长的队伍等待入学。年在日本代官山开设了东京分校。这里和法国教授的内容几乎相同，并且增设了几门可以更加深入学习法国料理的课程。
提起法国蓝带厨艺学院的不变传统，当属其能使原料最可口的处理方法、基础知识以及技巧。如果使用同样的原料，由于你所用的烹饪方法不同而能使菜肴更可口，那就说明你已经走上通往烹饪的成功之路了。
不仅是法国料理，做任何菜肴都必须掌握以下几点：
1．反复练习（练习做4～8人份的菜肴，这样最不容易失败）。
2．正确使用原料和辨别原料的质量。
3．掌握牢固的基础知识。
4.熟练掌握烹饪方法。
法国料理是没有国境的。在其它地区和国家原料可能不相同，但是，如果能够有效地利用不同的原料，做出同样可口的菜肴，则需要做菜的人具有灵敏的味觉。
在制作点心时，要严格遵守各种原料的使用分量，可以说这对初学者来说是很重要的。在烹调菜肴时，应该不拘泥于原料的数量，还要根据不同人的口味做相应的调整。
“耐心寻找美好的事物。”
“能够坚持寻找可口食物和美好事物的人一定可以做出可口的饭菜。”
图书目录序
基本技法与基本菜式
利用蔬菜切法制作的菜例
烤牛肉
什锦蔬菜，蔬菜培根汤
利用褐色高汤制作的菜例
水煮蛋熏鲑鱼冻
利用白色高汤制作的菜例
土豆煎蛋卷
炖牛肉
利用鱼高汤制作的菜例
番茄罗勒奶油汤
白葡萄酒酱汁鲈鱼
利用鸡高汤制作的菜例
尼斯沙拉
奶油沙司焖鸡
以嫩牛肉片为主菜制作的菜例
美乃滋拌蔬菜
维也纳炸牛肉片
以奶油炸鱼为主菜制作的菜例
萨布里娜酿茄子
格勒诺布尔炸鳎鱼
以烤羊肉为主菜制作的菜例
番茄火腿蛋馅饼
波尔多烤羊肉
利用蛋奶酥、油炸食品和酱汁制作的菜例
火腿乳酪蛋奶酥
鞑靼汁鳎鱼柳
利用馅料制作的菜例
勃艮第海贝镶肉
胡萝卜牛肉卷
以烤鸡为主菜制作的菜例
法式比萨饼
烤鸡配奶汁烤土豆
利用蔬菜汤和蒸鱼制作的菜例
蔬菜丝汤
番茄酱汁蒸比目鱼
利用特别酱汁酱汁制作的菜例
蘑菇鲈鱼沙拉
啤酒焖猪脊
利用洛林蛋糕和烤鱼制作的菜肴
洛林蛋塔
烤鲑鱼
……
简单餐后甜点的基本做法
法式西餐的基本技巧
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