法国蓝带国际学院(LeCordonBleu)于年创建于巴黎，是世界上第一所融合饮食文化和餐饮服务款待的世界名门学校。超越一百多年历史的发展，蓝带在20多个国家建立40多所学校培养来自70多个不同国家的学生，蓝带精髓铸就了世界西餐西点业的第一品牌。
蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励，蓝带里面的教师多数都是蓝带勋章的获得者。蓝带给你带来的不仅是优良技术的保证，更是帮助你走向世界顶级餐饮舞台的通行证。主要课程包括西餐、甜点和葡萄酒课程。
《法国蓝带西餐烹饪基础2》作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本，《法国蓝带西餐烹饪基础2》是法国蓝带厨艺学院《法式西餐烹饪基础》的续集，是世界顶级厨艺学院有关西餐制作的经典教程，其中包括许多《法式西餐烹饪基础》中没有收录的正宗法式西餐菜例，包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐后甜点的制作方法，可谓“一书在手学会经典法式菜点制作”。
西餐烹饪的基本在于火候、放调味品的时间、原料的搭配方法。因此，在法国蓝带厨艺学院的课堂上并不拘泥于教材，专业厨师将一边实地示范教学，一边在细节上做详尽地指导。这种教学方式正如我们所说的“百闻不如一见”。为了便于读者阅读并掌握烹调方法，在《法国蓝带西餐烹饪基础2》中介绍的烹饪方法及示例中基本每个步骤都附有图片。《法国蓝带西餐烹饪基础2》详尽、正确的指导说明，可以让任何人都可以轻而易举地做出美味的法式大餐。
目录······序基本技巧与应用示例利用白葡萄酒制作的菜例焗奶酪丝配洋葱浓汤GRATINEEAL’OIGNON诺曼底烤鳎鱼SOLENORMANDE利用红葡萄酒制作的菜例杜巴丽夫人菜花奶油浓汤CREMEDUBARRY勃艮第红酒烩鲔鱼FRICASSEEDETHON,ALABOURGUIGNONNE利用鱼贝类高汤制作的菜例比利淡菜浓汤VELOUTEBILLY-BY香巴奴烤猪排COTESDEPORC,CHAMPVALLON利用高汤制作的菜例奶油蘑菇浓汤VELOUTEDECHAMPIGNONSCREMEUX米拉波烤牛排ENTRECOTESGRILLEESMIRABEAU利用馅料制作的菜例乡村肉泥饼TERRINEDECAMPAGNE茴香煎鲷鱼FILETSDEDAURADEAL’ANIS利用生鱼制作的菜例茴香腌鲑鱼SAUMONCRUAL’ANETH希腊蔬菜炖猪肉FRICASSEEDEPORCALAGRECQUE利用沙巴雍酱汁制作的菜例荷兰酱汁淋芦笋ASPERGESVERTESSAUCEMOUSSELINE皮埃蒙特炖小牛腿肉OSSO-BUCCOALAPIEMONTAISE利用隔水加热法制作的菜例鳟鱼布丁配波特酒酱汁FLANDETRUITESAUCEAUPORTO法式白汁烩鸡FRICASSEEDEVOLAILLEAL’ANCIENNE利用鱼高汤制作的菜例海洋鱼泥派TERRINEDEPOISSONSOCEANE烤小羊排配什锦蔬菜CARRED’AGNEAUETSABOUQUETIEREDELEGUMES利用煎鱼作为主菜制作的菜例乡村鸡肉沙拉PETITESALADEDEVOLAILLECHAMPETRE酸模鲑鱼ESCALOPEDESAUMONAL’OSEILLE利用煎炒法制作的菜例炒蛋蛋塔配小龙虾TARTELETTESD’?UFSBROUILLESAUXECREVISSES祖母小牛排COTESDEVEAUGRAND-MERE利用焗烤作为主菜制作的菜例焗烤可丽饼卷菊苣CREPESAUXENDIVESBRAISEESETGRATINEES奥格谷地珍珠鸡PINTADEVALLEED’AUGE利用水煮法制作的菜例海鳟冷盘配绿酱汁TRUITEDEMERPOCHEESAUCEVERTE巴斯克烧鸡块POULETSAUTEBASQUAISE利用熏制法制作的菜例佛罗伦萨熏鳕鱼HADDOCKALAFLORENTINE橙汁烤鸭CANARDAL’ORANGE利用熬炖法制作的菜例扁豆奶油浓汤CREMEDELENTILLES夏布利白葡萄酒梅干炖猪肉LONGEDEPORCETUVEEAUCHABLISETPRUNEAUX利用烤架制作的菜例香肠皮力欧许SAUCISSONENBRIOCHE亨利四世菲力牛排TOURNEDOSHENRIⅣ搭配法餐的基本餐后甜点红酒洋梨配香草冰激凌POIRESAUVINROUGE,GLACEVANILLE雪花蛋奶?UFSALANEIGE巧克力酱冰激凌泡芙PROFITEROLESSAUCECHOCOLAT糖塔TARTEAUSUCRE苹果夏洛特CHARLOTTEAUXPOMMES法式米糕配英式奶油酱GATEAUDERIZETCREMEANGLAISE白奶酪塔TARTEAUFROMAGEBLANC法式西餐的基本技巧酱汁LESSAUCES贝阿恩酱汁SAUCEBEARNAISE荷兰酱汁SAUCEHOLLANDAISE蛋黄美乃滋SAUCEMAYONNAISE鱼类的处理方法PREPARATIONDESPOISSONS取鲷鱼鱼排的方法LEVERLESFILETSDEDAURADE取鳎鱼鱼排的方法LEVERLESFILETSDESOLE小龙虾的处理方法CHATRERETTROUSSERLESECREVISSES取鲑鱼鱼排的方法LEVERLESFILETSDESAUMON取鳟鱼鱼排的方法LEVERLESFILETSDETRUITE海鳟的处理方法（鱼背去骨法）PREPARATIONDELATRUITEDEMER(DESARETERPARLEDOS)家禽、小羊肋排的处理方法PREPARATIONDESVOLAILLESETD’AGNEAU鸡的切法DECOUPAGEDEVOLAILLE小羊肋排的处理方法PREPARATIOND’AGNEAU鸭的切法和绑法BRIDAGEDUCANARD蔬菜的处理方法PREPARATIONDESLEGUMES朝鲜蓟的处理方法PREPARATIONDESFONDSD’ARTICHAUTS面团LESPATE可丽饼面糊PATEACREPES千层派皮PATEFEUILLETEE皮力欧许面团PATEABRIOCHES高汤LESFONDS鸡高汤FONDDEVOLAILLE牛肉高汤FONDDEVEAU鱼高汤FUMETDEPOISSON器具MATERIEL
能看到最后的都是真爱~~~所以小编决定要给你们加鸡腿~~~
文末福利：可加小编
