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隔了两天才继续更新，终究还是没有做到天天更新，今天我们继续分享餐饮烹饪中常使用的调味粉料，今天我们要说的是酒类调味料。
酒类调味料不仅在中餐中使用，在重庆火锅，重庆小吃，美蛙鱼头，纸包鱼，特色干锅中都是比较常见的，可以说也是一种无处不在的调味料。
酒类调味料在烹饪中使用很广泛，主要是靠其特殊的化学成分及乙醇和多种氨基酸在加热中所发生的种种变化，使菜肴达到增香、提鲜的目的，用于烹调中的酒类有黄酒、啤酒、白酒、葡萄酒及各种酒糟。
1、黄酒类，黄酒，又称料酒、老酒、绍酒，是用糯米和糯米为原料，加麦曲和酒药，经发酵直接取得的一种低浓度原汁酒，是我国的特产，已有数千年的历史。黄酒在烹调中应用普遍，有去腥解腻和味增香作用，这是因为黄酒中的酒精能溶解三甲氨基戊醛等成分并在加热中使之挥发，同时其本身在烹调中氨基酸，能与盐、糖等结合生成氨基酸钠盐和芳香醛，使肉鱼的滋味更加鲜美。我们常见的黄酒有绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒、米甜酒、姜汁酒、北方黄酒（主要有即墨老酒、兰陵美酒和大连黄酒)、香糟、醒槽(醪糟又称酒酿）。
2.啤酒类，啤酒是一种含酒精很低的饮料酒，营养成分丰富，被人们称为“液体面包”是近几年被人们广泛应用的酒类调味料。啤酒是由大麦、酒花、啤酒、酵母及淀粉辅助原料酿制而成。酒中含有多种氨基酸和大量的二氧化碳，具有浓郁的香气和滋味，啤酒在烹饪中的应用也较为广泛，如啤酒鸭、啤酒炖羊肉等。常见的啤酒有黄啤酒和黑啤酒，目前我们国内常用的是黄啤酒，著名的品牌有青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒等，还有引进的德国黑啤。
3.白酒类，白酒是由高粱、玉米、大米、小米、薯类等为原料，采用固体发酵，在配料中加入一定的辅料酿制而成。白酒中的主要成分是酒精和水，白酒的酒精成分含量越高，酒度就越高，除酒精和水外，还含有杂醇油、醛类、酯类、羚酸等，根据生产工艺的不同又分为不同的香型和品种。我们常见的有酱香型茅台酒、清香型汾酒、浓香型五粮液酒、浓香型古井贡酒、浓香型洋河大曲等等。白酒在烹调中的应用主要是用来去腥、解腻、增香。
4.葡萄酒类，葡萄酒是将葡萄酒汁发酵后直接取得的原汁酒，是一种低酒度的酒，它具有色泽艳丽，滋味鲜美的特点，并含有多种维生素、矿物质、糖等营养成分。在西餐制作中，葡萄酒类的应用比较广泛，比如白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒，在烹饪中，可以用来去腥、增香等。目前我们国内的葡萄酒品牌有长城、张裕等。
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