根据各国的数据,零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%~80%2011~2013年,国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查,结果显示,我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染,与其他国家水平接近不同地区零售生鸡肉沙门氏菌的污染率差异很大(15%~65%),且夏季(5~8月)的污染率更高
沙门氏菌偏爱鸡肉
第六,没吃完的食物要及时放入冰箱,一般室温下不能放置超过2小时,30度以上的温度下则不能超过1小时,再吃的时候还要热透(李沛珅)(:张红平)
6招吃到安全鸡肉
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第三,厨具和台面最好也用洗涤剂清洗,处理生肉及其制品后要用肥皂洗烹饪技巧手,中途接电话、倒垃圾、上厕所之前之后都要洗手
沙门氏菌是一种生命力比较“顽强”的细菌,拥有耐高温、耐低温、耐干燥、耐胃酸等特性因此,冲洗等简单的加工方式并不能将其除掉
第五,鸡肉一定要彻底煮熟,因为鸡肉内部也可以带菌,判断熟透的标志是肉和骨的断面是否有血色;而且,鸡蛋也最好煮熟
第四,冲洗生鸡肉时,避免水花四溅如果要剁生鸡肉,也尽量把水沥干,多用切、少用剁,并且把周边其他食物拿远一点
国家食品安全风险评估中心指出,大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状,如头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹痛、腹泻等,几天后自行好转,也没有后遗症,所以它看上去并不可怕但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能梦幻西游烹饪技巧发生菌血症和全身性感染,一旦出现这种情况,病死率甚至可以达到3.6%,因此它是不可忽视的健康威胁
尽管沙门氏菌会对我们的健康带来威胁,但大家不用恐慌
第一,优先购买冷冻和有包装的预处理鸡肉因为冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率比冷藏鸡肉低,有包装的鸡肉比无包装的鸡肉低
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沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过污染环境和动物制品国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出,大约有95%左右的沙门氏菌感染是源于食物污染,其中禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物
沙门氏菌感染易被忽略
致病菌是伴随人类一生的敌人,其中之一叫沙门氏菌近日,国家食品安全风险评估中心公布的相关数据显示,沙门氏菌在美国每年造成梦幻西游烹饪技巧超过100万人次患病,死亡近400人,而我国估计每年有900多万人次患病,死亡约800人
(图片来源于pixabay)
第二,鸡肉买回家后,需要注意避免交叉污染我国每年因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次,其中近半数与交叉污染有关据测算,如果大家都使用两套案板,做到生熟分开,我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次如果用洗涤剂清洗案板,发病人数也可以降低120万人次
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