家庭烹饪处理干贝
今天这道炒芙蓉干贝中，干贝的处理很重要。让我们来跟屈师傅学习一下如何在家中处理干贝。
首先，一定要用温水泡开干贝。因为热水容易烫开，而且鲜味就洗掉了，水如果过凉，泡不开，温水最合适，把表面的灰尘清洗干净。温水只要没过扇贝就可以了，不用过多，因为干贝还会再析出水分。
其次，上蒸屉蒸制干贝的时候要加开水蒸，节省时间，成熟快，蒸2个小时，在蒸制的过程就是泡发的过程，充分恢复水分，达到质感，让鲜味融入汤中，颜色成为淡茶色。
一定要注意，干贝的原汤要留用，把干贝放在原汤里浸，让香味充分融合，保持味道的软嫩程度更合适。
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