小编掐指一算
秋风起月夜凉
又到了一个吃蟹蟹的好季节
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作为一枚傲娇的吃货儿
能够吃上一顿膏肥肉美的大闸蟹
那种贴心贴肺的满足感
可以足够回味一整年
虽说有N种做法
但是论原汁原味谁又能比得过蒸
热腾腾的大闸蟹刚出锅
粘上加了姜末儿的醋汁
红色的黄、黄色的膏、白色的蟹肉
怎一个鲜字了得！
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吃蟹の指南
?一本在手，说吃就吃
Part1
大闸蟹の小故事
Part2
如何挑选优质蟹蟹
Part3
蟹蟹の正确吃法
Part4
魔都十佳蟹蟹餐厅
?大闸蟹の小故事?
大多数的吃货们只知道吃大闸蟹，却不造大闸蟹为啥子大闸蟹？所以，为了增加趣味性，小编为大家找了一些相关的资料，一起来追溯大闸蟹の历史，废话不多说。开始！首先不得不提到一个人：包笑天。（著名报人，小说家。你大概不认识~）
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他曾写过一篇《大闸蟹史考》，说道：“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。这些卖蟹人，总是在下午挑担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。这个“闸”，音同“SA”（在吴方言中就是水煮的意思），蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。
不过这样的解释，还不能完全说明。他还指道：“有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。
事有凑巧吴家设蟹宴，包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
?怎么选?
判断大闸蟹4准则
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?青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽。青背上就像涂了一层油，灰中带青，青而发亮。
?白肚：好的大闸蟹的肚子一般都是呈乳白色，有光泽。不能有发黄或者有过多的黑色杂质。
?金爪：金黄色的蟹爪尖是大闸蟹的标志啦！大闸蟹的蟹爪如烟丝般金黄色，二螯八爪强劲有力。看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。
?黄毛：大闸蟹的腿毛都是金黄色的，根根挺拔！且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也比较短。
如何挑选大闸蟹
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?越重越好
手感沉重的为肥大壮士的好蟹，而手感轻飘的多的是干瘪肉少的劣蟹。这个和选柚子是一回事情啦！（挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多就可以啦！）
?活力四射
小编从小就爱戳螃蟹的眼睛。后来才知道，螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏。挑选时先触摸一下蟹蟹的眼睛，反映比较激烈的就说明它的鲜活度。
?不同时间里挑不一样的蟹蟹
农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，所以滋味营养最好啦！雄蟹的肚脐是三角，雌蟹的肚脐是圆的，用力按下肚脐，捏不动的话说明蟹蟹里面很饱满，肥而有肉！一下子就捏下去或者软软的，说明蟹蟹壳空肉少。如果蟹蟹的肚脐微微翘起来，那就说明它已经很成熟咯！*如何煮大闸蟹
1、用刷具把蟹钳、蟹腿、蟹腹统统都刷干净
2、把葱打成结，姜切成片
3、蒸锅中入水，放入葱、姜开始烧
4、把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟（大约15分钟左右即可趁热食用）
5、蘸料：把蒜和姜切成末，放入小碗中
?怎么吃?
吃蟹可是老有讲究的了，但是估计99%的人都不知道如何才能把螃蟹吃得既优雅又不麻烦！
早在明代，古人中的吃货们就发明了专业的吃螃蟹工具“蟹八件”、甚至有64件！表紧张~~小编不会讲的辣么复杂！此处提及，纯属科普哈！
涨姿势时间开始▼
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?先剪掉大闸蟹的八只脚（包括两只大钳），因为放凉后，其中的肉会自动与蟹壳分开，就很容易被捅出甚至是被吸出（所以当然要留下来最后吃啦！）
?将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
?先吃蟹盖部分，用小勺or手指把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，要丢掉哦。
?吃完蟹盖轮到蟹身，先用手or剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺弄掉。
?（用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。）用蟹脚尖将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
?把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
?将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
这样吃出来的蟹壳，虽然未必能完整地拼回一只蟹的形状来，但是却十分的整齐干净！丝肉不剩~吃蟹的同时，配上一杯黄酒。虽然一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，但是也觉得酒足饭饱了。
注：这四个地方不能吃哟~
?蟹腮—在蟹的前部两侧，像眉毛状一条条软绵绵的东西。
?蟹肠——打开蟹脐，位于蟹脐中间，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条。
?蟹胃—裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块。
?蟹心—位于蟹黄中间，紧连蟹胃。（蟹身中间有一个呈六角形的片状物既是蟹心）大寒，不能食用。
插播一条：大闸蟹和黄酒的不懈之缘~
中医有云。蟹虽然鲜美，但性寒属冷，多吃容易伤及肠胃，而黄酒性温补血，有活血热胃的功效，加上黄酒有良好的去腥效果，所以吃的时候会更加鲜美。就味觉而言，我也试过用葡萄酒搭配大闸蟹，虽然有一些“意外惊喜”，但说到标配，那一定是黄酒配大闸蟹。
黄酒，不仅是稻米成熟的结果，还是一个成熟社会里一种成熟的喝法。明代著名美食家、绍兴人张岱说过：蟹与稻粱俱熟，即蟹与稻梁同时成熟，这样的搭配非常非常美妙。?去哪儿吃?
对于忙碌的上班族而言，很难做到每天去菜市场。所以那些清水大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小笼、各种蟹蟹料理......我统统都给你们找到了。
反正蟹都没森莫大区别，给你们推荐的店儿不会差。老样子，吃完告诉我感受。（不准凶我！）
悦雅●蟹尊苑
蟹腿芦笋面蟹腿芦笋面、金汤蟹粉面、蟹肉大馄饨、清炒蟹粉......每一道菜都是大盆大盆端上餐桌，光是看看就叫人不停流口水，大大的满足！而且每一份蟹腿芦笋饭都要使用十二只大闸蟹才能够拆出那么满满当当的蟹粉、蟹柳和蟹肉。新鲜的芦笋和现剥的蟹肉纯手工炒制，口感清甜鲜香~
一家非常亲切的小店，木质的家俱，简单的日式装修风格。吃蟹的人都知道最有名的是阳澄湖大闸蟹。这家蟹尊苑的“后厨”就是住在阳澄湖畔的，所以店内每一只蟹都是自己养的。一楼有一个开放式的厨房，能清楚的看到店员在现场拆蟹肉，制作过程一目了然，环境干净，食客们吃的也放心。
