如需在餐盘内垫底

1、评委参照评分标准各自评分为该赛品的评分,中餐热菜和中餐面点取几个赛品的平均成绩为后场评分(保留小数点后两位)

2、可自备配料,但必须在现场加工成型所带配料进场前均须检查验证,将酌情扣分直至取消参赛资格

2、规定品种比赛内容:用鸡蓉制作一款菜品现场提供解冻鸡脯肉350g,配料、调料自带,现场加工不准装饰、点缀赛场提供9寸平盘或12寸窝盘为盛装器皿,另提供小平盘一个将剩余鸡茸、筋膜废料盛装一同送评不得事先带汤进场,统一用清水制作时间30分钟内完成

3、作品应能表现烹调技巧,色、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生,注重实用化、体现创新意识不得使用人工合成色素选手自备的餐具要求符合卫生标准碟边美化用的装饰可在场外加工,装饰使用魔兽世界200烹饪任务的色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中

3、自选品种比赛要求:现场抽取面点主料制作一款面点品种面团种类为油酥面团或澄粉面团时间为60分钟

形态优美自然,形态饱满,花纹细腻匀称、规格一致,馅与皮均衡适度,自然美观,符合成品应具有的色泽,装盘美观

构思新颖,形动美观,色彩自然、和谐,拼摆装盘层次清晰、整齐,造型协调

3、自选品种比赛内容:现场提供新鲜草鱼一条,重量1250g～1500g,制作一款菜品如按位上菜,品种可做8份,其中成菜菜品6份,品尝2份;制作整鱼造型菜品不再送品尝碟配料、器皿自带时间60分钟内完成

1、基本功实操比赛内容为现场抽签后雕刻花卉一个抽签品种为月季、牡丹要求:尺寸直径为5

1、基本功实操比赛内容:采用冷水厨师烹饪培训班面团完成和面、擀饺子皮的加工现场提供面粉300g,250g用于和面、50g用于面扑要求下剂30个,其中15个剂子擀成饺子皮,直径7公分

2、规定品种比赛内容为提褶包要求选手自带面粉现场和面,现场使用酵母发酵馅料要求用未经调味的猪肉和牛肉馅料,原料自备(注:为了公平起见,本次大赛统一使用酵母发酵面团时间40分钟

3、用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场菜品饰物须在场内摆放在盛器中,不喧宾夺主

1、作品应表现刀工技术和烹调技巧,色、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生,注重实用化、大众化,体现创新意识

8、每种制品只能制作一次,禁止重做或挪用他人原材料和半成品,禁止使用国家明令禁止的原材料和添加剂

1、基本功实操比赛内容:河北厨师学校炒青椒土豆丝现场提供带皮土豆350g,青椒50g,成菜重量不少于300g提供9寸平盘盛装,无需点缀时间10分钟内完成

所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围,适当增加营养学及营养配餐知识的考核共计100道题目,全部是客观题考试时间为60分钟复习题库将于比赛前三周在教育厅职业教育网站()公布

选手不得使用压面机等机械工具时间为10分钟内完成规定装盘形式为555序列,不准装饰点缀现场提供9寸平盘两个,分别盛装剂子和面皮

2、调味必须在场内完成一切自带的装饰原料,入场前需向验料人员提供相应的原料清单验料人员根据原料清单进行清点,经检查验证后方可进场违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格

4、参赛选手只能魔兽世界烹饪经典任务带熟料、净料进场,加工成型及拼摆须在场内进行进场原料须检查验证,违例者,将酌情扣分直至取消参赛资格

深入贯彻落实科学发展观,积极推动我省职业教育发展,促进我省职业院校深化教育教学改革,提高教育教学质量,加强专业建设,强化技能训练,促进我省职业院校烹饪专业的相互交流、共同提高,为全国职业院校技能大赛选拔优秀人才,展示我省职业院饪专业学生崭新的精神风貌和高超的专业技能

包子大小以干粉50克3个为宜,做出12个包子包子不得少于16褶,要求褶的花纹清晰,间距均匀

技艺表演若参赛单位有意进行赛前技能表演,以展示本校教学成果及特色,请提前把表演项目、人数及场地设施要求报职教处,承办单位提供表演场地及主要设施

注:面点符合创新要梦幻什么地方烹饪求的,在报到时必须填写“创新申请表”,并经评判组认可,比赛操作成功才可加分

成品中无异物,不能使用人工合成化学色素,但可用天然色素使用添加剂须符合国家标准,营养配比合理,讲究餐具和盘饰的清洁卫生,点缀、围边可以场外加工

1、自选品种参赛作品原材料自备选用6种不同主料,荤素搭配为四荤两素,其中自制主料不少于4种严禁使用人工合成色素如需在餐盘内垫底,垫底原料必须是6种原料以内的材料,可以成丝、成片,不能成茸

1、参赛选手只允许携带净料(仅洗涤,不得去皮、拼接)进场本赛原料规定使用果蔬类品种,禁止使用琼脂、巧克力、豆腐等原料

4、赛场只提供常规设备用具(烤箱、案板等),除此以外的特殊工具和调味料、添加剂等均由参赛者自备(请在报名洛奇烹饪技能时写明),经检查验证后自带入场餐具由参赛选手自备参赛者使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领

每名选手最后成绩组成:烹饪基础理论测试成绩(占总成绩20%)+单项比赛成绩中餐热菜和中式面点单项成绩组成:基本功操作成绩(占单项成绩的25%)+规定品种比赛成绩(占单项成绩的25%)+自选品种比赛成绩(占单项成绩的50%)中餐冷拼和果蔬雕单项成绩组成:基本功操作成绩(占单项成绩的30%)+自选品种比赛成绩(占单项成绩的70%)

选料精致,用料配比准确,火候得当,符合成品本身应具有的软、脆等特点

大赛作品展示根据比赛项目按队设立展台,展示各代表队参赛作品比赛期间,评委将对部分参赛作品进行复审,各参赛队未经允许不得自行拆除展台

2、参赛作品的厨师要学多久摆放餐具自备交送作品时,须另备品尝碟供评委品评品尝碟内的尝品分类盛装,不少于4种

2、承托作品的盛器及支撑物由选手自备选手可携带新鲜花草类点缀品进场,严禁携带与雕刻主体相关的雕刻点缀品入场作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成

创新加分(1-5附加分),必须填创新申请表,并经评判组认可属创新的,视比赛操作情况可在总成绩中酌情加分

11、比赛中或比赛后发现问题,参赛选手不得与大赛工作人员直接交涉只能在赛后由各校领队于当天向组委会提出陈述

2、前场裁判根据参赛选手的临场情况及赛品原料要求(如热菜比赛主料的料净重量等)给出前场评分,满分为10分,加入后场评分为最终比赛成绩

食物符合食品卫生要求,营养配比合理,盘饰卫生操作时配带洁净手新东方厨师怎么样套、口罩食物原料不可使用人工合成色素

1、基本功实操比赛内容为双拼盘一个现场提供白萝卜1根,西式火腿1个要求一半为,形态为元宝型,现场调味时间为20分钟内完成

d.运用新创造的烹调技法或在原技法基础上有新发展的技法,以及烹制同类菜肴但使用他人没有用过的技法烹制的菜肴;成品装盘,造型款式有创意性的新变化

比赛项目中餐热菜、中餐冷拼、果蔬雕其中,中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成,中餐冷拼和果蔬雕两项比赛由基本功比赛和自选品种比赛两部分组成同时,所有参赛选手都须参加烹饪基础理论测试

7公分,牡丹不少于6层5荷花不少于3层5月季不少于4层5现场为选手提供心里美一个时间10分钟完成

10、严禁冒名顶替梦幻西游烹饪学到几级,弄虚作假如有违反,除取消该选手的比赛资格外,大会组委会将对该参赛单位通报批评

5、赛场提供常规设备、工具,除此以外的特殊工具由参赛者自备自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领

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