在老陕人的童年里，一定有这样一部分重要的记忆：背着椭圆形木箱、手执木鱼状梆子的小贩，走街串巷叫卖的“梆梆”声，还有光是闻着味就已经走不动路的熏肉香味......
梆梆肉是西安传统风味小吃，距今已有多年的历史，是以猪大肠为主料，由猪肉及猪肚、猪心、猪肝等，配精盐、麻油等多种调料，以及很多中药材在老汤中熬煮，再利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等浓烟熏制而成的一种肉食品，有生熏、熟熏之分。
做好的梆梆肉色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香。但因很多人不吃猪内脏，所以它也算是很多人眼里的“老陕黑暗料理”。
“老耿家梆梆肉”从年就陆陆续续开始做，在西安梆梆肉里算是制作比较久的老字号，耿强从十六岁开始学做厨师，到现在已经29年了，他这一代已经是第五代。
“老耿家梆梆肉”在新民街这一带名气很大，但他家地址不太好找，来光顾的大多都是熟客。不过你只需要问问附近的小吃店，他们马上就能给你指出来方向。
为了保质保量，耿强每天只在11:30-13:30和16:30-18:30两个时间段出摊，还定量卖，做的不好也坚决不出摊。如果你想要一尝美味，一定要留意时间。
耿强常去的屠宰厂每天晚上十一点至三点之间宰杀，他每次会赶在十一点去，这样就能拿到最新鲜的食材，趁热拿回家，及时用食盐、白酒等进行定味。
他家梆梆肉的做法是他自创的，熬汤用的是胶原蛋白丰厚的猪肉大棒骨和3年以上的老母鸡，使用的调料都是药材，浸透之后就有20多斤，煮肠也有讲究，不能太软也不能太硬，煮的时间控制全靠他多年来累积的经验。熏制就更微妙了，当所有的味道结合在一起，那是一种奇妙的体验。
耿强制作梆梆肉一般会持续到凌晨3点，制作完成后他会把梆梆肉装车拉回西安的店里，然后再休息。曾经，每天晚上都干活干到很晚的他会吃很饱的夜宵，长此以往，他在年甚至胖到了斤，后来他下狠心开始健身，用了不到4个月就成功让自己瘦到了斤以内。
多年来他坚持健身，同时还考取了国家级教练证、国家级公共营养师、健身营养师，甚至还考了摩托车驾照，现在的他除了制作、开店，就是在健身。在外人看来，45岁的他可以说是妥妥的型男，他说自己虽然年纪在这，但是想干的事情都会去努力实现。
随着城市和经济的发展，许多我们小时候印象深刻的西安传统夜市也慢慢发生了变化。因为多种原因耿强也曾停业过一年半，但是他说：“城市发展是必须的，但我很欣慰，我做的东西对得起大家，也对得起自己的人生。”
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